Чапати (индийские пресные лепешки)
Чапати, лепешки, без которого не обходится ни одна трапеза миллионов индийцев. Мой муж их просто обожает, хотя и не индус Очень простой рецепт всегда удачных лепешек.
На 4-6 лепешек (в зависимости от размера сковороды) 1 стакан (200 мл.) теплой почти горячей воды 1 ст.л. раст. масла 0,5 ч.л. соли. 0,5 кг. муки (может меньше)
Традиционно для таких лепешек используют муку грубого помола, но мне больше нравится использовать обычную для России муку тонкого помола.
Итак! Влить горячую воду в миску, растворить в ней масло и соль и добавить половину муки, быстро все смешать, от горячей воды тесто начнет завариваться и на поверхности появятся мелкие пузырьки. Постепенно добавляем оставшуюся муку, должно получится мягкое тесто слегка прилипающая к рукам. Заворачиваем тесто в целлофановый пакет. Дать постоять 1 час максимум 2 часа. Достаем тесто, оно немного липнет, влажными руками обмять тесто и поделить на 4-6 частей, посыпает мукой при необходимости, но не увлекайтесь, лепешки должны быть влажные и без лишней муки, раскатывает лепешки толшеной 0,5 см. Можно тоньше, но муж любит потолще Разогреваем сковородку с растительным маслом, я масло не жалею, люблю когда чапати хорошо зажариваются. Обжариваем на сильном огне, переворачивая несколько раз пока вся лепешка не покроется мелкими и не очень пузырьками.
Подавайте чапати горячими или заверните в ткань, чтобы они сохранили тепло и остались мягкими.
Энже, огромное спасибо за рецептик.Очень понравились лепешки В который раз убеждаюсь-все гениальное просто.Это тебе
О о о . Наташа, какая вкуснятина, спасибо за лепешки
Nataly_S писал(а): В который раз убеждаюсь-все гениальное просто.Это тебе Rose Rose Rose я тоже так подумала когда впервые сделала эти лепешки
Евгения спасибо за внимание к моему рецепту и не могу оставить вашу критику без внимания Majajan писал(а): цельно зерновой муки грубого помола я не собираюсь призывать российских хозяек искать в своих супермаркетах такую муку или еще чего молоть ее дома, если есть желающие то для таких я указала в тексте что "Традиционно для таких лепешек используют муку грубого помола, но мне больше нравится использовать обычную для России муку тонкого помола"
Рецепт который вы описали характерен для street food (уличный фаст-фуд) очень популярый в Индии так как очень дешевый, там лепешки пекут на открытом огне и вам конечно в тесте масло не будет. Да это Чапати.
Когда я хожу в ресторан то Чапати мне приготовят в тандуре (индийская печь в виде углубления в земле) там Чапати будет по-толще чем на улице, так как тонкая лепешка просто свалится со стенки тандури и уж точно она не будет надутая и подадут ее мне смазанную маслом. И это тоже Чапати.
Дома у индусов нет тандури и огонь тоже не разжигают, готовят на плите. А описанная вами сковорода с округлыми краями тоже не у всех (особенно у студентов) - жарят на обычных сковородках. А у кого есть раскатывают тесто, смазывают его маслом и жарят и в процессе жарки венчиком добавляют масло. (я в этом смысла не вижу, да и весь стол после этого в масле, поэтому добавляю масло прямо в сковороду) И это тоже Чапати.
Чапати - это пресная пшеничная лепешка, для индуса как для русского хлеб, готовит каждый как любит и как имеет возможность.
Вариантов приготовления множества вот например предлагаю взглянуть на сайт индийского повара, очень интересный сайт, много видео рецептов правда на английском http://www.vahrehvah.com. У него 6 вариантов приготовления Чапати (и масло в тесто кладет, правда топленное и жарит на масле)
Категорически с Вами не согласна, надеюсь не воспринимаете критику рецепта как личное оскорбление. Вы совершенно верно пишете angierus писал(а): Чапати - это пресная пшеничная лепешка, для индуса как для русского хлеб, готовит каждый как любит и как имеет возможность. Действительно чапати(англ) она же роти(хинди) аналог российского хлеба, действительно могут быть вариации приготовления, но базовый рецепт, а он элементарно прост, не меняется. Посмотрите здесь описание http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%B8 Знаю, что Википедия не эталон, но там совершенно верно все написано. И ведь не любая лепешка в Индии называется чапати, вариантов очень много, так же как и сортов хлеба в России и все они отличаются друг от друга и ингредиентами и технологией приготовления и естественно вкусом!
angierus писал(а): Когда я хожу в ресторан то Чапати мне приготовят в тандуре (индийская печь в виде углубления в земле) там Чапати будет по-толще чем на улице, так как тонкая лепешка просто свалится со стенки тандури и уж точно она не будет надутая и подадут ее мне смазанную маслом. И это тоже Чапати. То что Вы описали называется НААН(это на хинди, пишу русскую транслитерацию, так как не знаю можете ли Вы читать на хинди) и никак не чапати - можете уточнить в ресторане. Так там и рецепт теста совсем другой и технология приготовления тоже другая. А ведь того же наана есть несколько разновидностей, кроме того есть пронти(парота) - тоже масса разновидностей, пури, доса - да куча всего, что похоже на лепешку, но не является чапати( при желании можете прогуглить или если Вы в Индии спросить у любого индуса). Естественно все это радикально отличается как по вкусу так и способу приготовления, состав исходных продуктов тоже разный. Тип муки имеет огромное значение! Представьте себе, что я напишу на индийском форуме что то вроде :"В России очень популярен Бородинский хлеб - вообще то его готовят из ржаной муки, но мне/моему мужу больше нравится белая, поэтому я пеку из белой" и дальше приведу рецепт, который кардинально отличается как по составу так и по технологии приготовления. И что получится? Что угодно, возможно это даже будет вкусно, НО ЭТО НЕ БУДЕТ БОРОДИНСКИМ ХЛЕБОМ! Ибо Бородинский хлеб - это бренд с весьма характерными свойствами - вкус, запах и т.д Тоже самое и с индийскими лепешками. ОНИ ВСЕ РАЗНЫЕ И НАЗЫВАЮТСЯ И ГОТОВЯТСЯ ПО-РАЗНОМУ! По поводу муки Вы совсем уж странно пишете. Разве в российских супермаркетах продают только белую муку тонкого помола? angierus писал(а): я не собираюсь призывать российских хозяек искать в своих супермаркетах такую муку или еще чего молоть ее дома Не нужно молоть зерно дома, цельнозерновая мука, как и многие другие сорта муки, продается во многих магазинах и купить ее никакой сложности не представляет -называется Обойная (цельнозерновая) пшеничная мука. Как вариант http://diamart.su/shop/product_688.html
Теперь по поводу масла. Начну с того что оливковое масло холодного отжима (как у Вас на фото) такой же типичный ингредиент в индийской кулинарии как и кокосовое масло в итальянской Стоит оно весьма недешево(около 500 рупий за маленькую бутылку) и в Индии продается далеко не во всех магазинах. Кстати, подвергать термической обработке такое масло не рекомендуется ( такую тему даже на этом форуме поднимали http://forum.say7.info/topic785.html). Вы в своем рецепте не уточняете на каком растительном масле жарить, а на фото продуктов для приготовления у Вас оливковое масло холодного отжима, оно тоже растительное, следовательно жарить нужно на нем по Вашему рецепту (или я неправильно поняла?). Для приготовления одних лепешек( например пронти) используют гхи - топленое сливочное масло, другие смазывают гхи уже после выпекания на сухой сковороде или в тандуре. Но согласитесь, что смазать топленым сливочным маслом уже испеченную лепешку и жарить тесто в оливковом масле - это совсем разные вещи. Например, пури действительно жарят во фритюре, ну так они же и называются совсем по другому. angierus писал(а): А описанная вами сковорода с округлыми краями тоже не у всех (особенно у студентов) - жарят на обычных сковородках. Сковорода такая (называется тава) есть практически в любом, даже в очень бедном доме ибо стоит совсем недорого - рупий 150- максимум 300, но готовить лепешки в ней гораздо удобнее (правда на электрической или стеклокерамической плите не получится так как она вогнутой формы). Но вопрос сковородки, как я уже писала ранее, не принципиален - можно готовить на любой сковородке с толстым дном. Именно чапати готовят на сухой сковородке. angierus писал(а): А у кого есть раскатывают тесто, смазывают его маслом и жарят и в процессе жарки венчиком добавляют масло. (я в этом смысла не вижу, да и весь стол после этого в масле, поэтому добавляю масло прямо в сковороду) И это тоже Чапати. А это Вы описали процесс приготовления Plain pronti, правда не совсем правильно. Тесто раскатывают, смазывают гхи,складывают, снова раскатывают, снова смазывают и так несколько раз а уж потом жарят и смазывают опять же гхи в процессе жарки. Только это не чапати опять таки. По поводу добавления масла в тесто для чапати. В ссылке на видео которую вы дали http://www.vahrehvah.com/chapati:3003 (я посмотрела только 1 рецепт - остальные поленилась) повар очень четко говорит (начиная с 2:30 на видео) что вы можете добавить несколько капель растительного масла( и там явно не оливковое), но добавление масла опционально, чтобы сделать тесто мягче. То есть в оригинальном рецепте масла нет, но если хотите можете добавить несколько капель к уже замешенному тесту. Кстати, почему Вы решили, что этот повар эталон? Почитайте книгу «Ведическое кулинарное искусство» Адирадж дас - она есть на русском и рецепты там весьма аутентичные. Вот например, рецепт ЧАПАТИ из этой книги. Рецепт №1: Чапати (пресные лепешки) Чапати, хлеб, без которого не обходится ни одна трапеза миллионов индийцев, готовят вначале на сухой сковороде, а затем пекут на открытом огне. При этом лепешка раздувается от пара до такой степени, что становится круглой, как мячик.
Время приготовления теста — 15 мин
Время выдерживания — от 30 мин до 2 час
Время раскатывания и приготовления одного чапати — 2-3 мин
Количество порций: 4
• 2 1/2 чашки (250 г) просеянной муки грубого помола
• 2/3 чашки (150 мл) чуть теплой воды
• 2 или 3 ст. л. растопленного сливочного масла
Смешайте муку и соль в большой миске. Медленно добавляйте воду и смешивайте с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Переложите тесто на доску и месите 6-8 мин, пока у вас не получится мягкое, влажное, однородное тесто. Сбрызните тесто водой, покройте влажной тканью и оставьте на полчаса или более (до 2 часов). Следите за тем, чтобы поверхность теста не засохла.
Когда тесто готово, поставьте таву или тяжелую чугунную сковороду с ручкой на средний огонь. Влажными руками обомните тесто и сформуйте 15 одинаковых шариков. Обмакните их в муку и раскатайте тонко и ровно на посыпанном мукой столе. Сделайте их по возможности круглыми, диаметром около 14 см. При раскатке чапати посыпайте их мукой, чтобы они не прилипали к скалке.
Стряхните избыток муки с чапати, и положите на заранее нагретую сковороду. (Если сковорода достаточно большая, можно делать сразу несколько чапати.) Когда на поверхности чапати начнут появляться небольшие белые пузырьки, а края начнут заворачиваться наверх, переверните их плоскими щипцами на другую сторону и держите на сковороде, пока вся поверхность чапати не покроется пузырьками. Возьмите чапати щипцами и поднесите к огню, поворачивая обеими сторонами над огнем несколько секунд, пока оно не вздуется, как шар. Готовое чапати должно быть полностью пропечено — на нем не должно оставаться влажных участков, и покрыто с обеих сторон коричневыми пятнышками. Прихлопните чапати руками, чтобы из него вышел весь воздух и смажьте одну сторону растопленным маслом.
Чапати можно готовить и на электроплите. Положите раскатанное чапати на сковороду, переворачивайте его до тех пор, пока обе стороны не будут готовы, затем осторожно прижмите верхнюю сторону по всей поверхности мягкой тканью, и чапати раздуется. Подавайте чапати горячими или заверните в ткань, чтобы они сохранили тепло и остались мягкими.
Дать ссылку на источник не могу, так как у меня есть электронная версия, а в интернете в свободном доступе не нашла, но выдержки из этой книги можно найти на разных сайтах, например http://1-veda.ru/_feed/chapati.html
Много я тут написала, просто мои индийские друзья страшно удивились и расстроились, когда я показала им ТАКОЙ рецепт чапати.