Самый простой чизкейк без выпечки
Чизкейк, опубликованный пару недель назад на моей странице в одной из социальных по случаю дня рождения племянницы, к моему удивлению, вызвал большой восторг и интерес. Друзья и подписчики буквально завалили вопросом о том,как он сделан. Признаться честно, у меня вообще в планах не было постить рецепт чизкейка — вроде итак все знают, и как-то слишком просто, но раз друзья просят, то как я откажу? 🙂 Этот рецепт — самый простой из всех, что я знаю. Даже печь не надо. Всегда делаю приблизительно на глаз, но постараюсь дать примерные соотношения используемых продуктов для формы диаметром 23 см.
Ингредиенты
Печенье а-ля «Юбилейное» (чтобы легко крошилось) — около 400 г Сливочное масло — 60 г Молоко (опционально) — 4-5 ст.л сгущенное молоко (опционально)- 5 ст. л. Жирные сливки (33%) — 300 г Сливочный сыр («Филадельфия», «Альметте» , маскарпоне и т.д.) -около 200 г (1 упаковка) Желатин — 10 г Сахар — 10-12 столовых ложек (200-240 г)
Фрукты/ягоды по желанию; Заливка для торта (желе) — 1 упаковка.
Приготовление
Корж из печенья Измельчить печенье в мелкую крошку, практически в муку (если есть блендер,то в нем, если же нет -сложить в пакет и пройтись по нему скалочкой). Затем залить печенье растопленным сливочным маслом с добавлением молока, иногда я также добавляю в масло пару ст. ложек сгущенки. Тщательно перемешать,чтобы получилась равномерно влажная масса. Полученную массу распределить по дну разъемной формы (предварительно дно формы нужно выстелить бумагой для выпечки), хорошенько утрамбовать руками или с помощью ложки. Убрать в холодильник минут на 20-30.
Сливочная начинка (если не сказать «основа»). Из указанного выше количества ингредиентов получается чизкейк высотой примерно в 4 см. Если вы хотите выше, то можете использовать либо форму, диаметром меньше, чем моя, либо увеличить количество ингредиентов. Помимо этого, в суфле можно добавить различные ароматизаторы, а также красители.
Взбить охлажденные сливки до мягких пиков с добавлением 5-6 ст. ложек сахара. Растереть сливочный сыр с 5-6 ст. ложками сахара. Часть сахара я заменяю на сгущенное молоко — добавляю примерно 2 ст. ложки в сливочный сыр и соответственно кладу меньше сахара. Смешать взбитые сливки и растертый сыр, пробить всю смесь.
Чтобы сливочная масса держала форму и не растекалась, необходим желатин, который превратит сливки и сыр в нежное суфле. Я обычно использую желатин в пакетиках, в виде порошка, достаточно будет 1 пакетика — в нем 9 г (в целом, для получения консистенции суфле желатин берут из расчета: 10 г желатина на 0,5 л жидкости). Заливаю желатин 50-60 мл холодной воды, оставляю минут на 5 для набухания, затем ставлю на водяную баню до тех пор, пока желатин полностью не растворится.
Предпоследний этап в формировании начинки: при непрерывном помешивании аккуратно влить растопленный желатин в сливочно-сырную массу — так желатин полностью и равномерно смешается с массой. Тщательно перемешать всю смесь. Достать корж из холодильника, залить его сливочно-сырной массой, разровнять, вернуть обратно в холодильник часа на 3 (чем больше — тем лучше).
Вот и все, по большому счету.
Дальше — дело вкуса и фантазии. По желанию украсить тортик любыми фруктами или ягодами, а сверху можно залить желе, приготовленным по инструкции на упаковке: смешать содержимое пакетика с 2 ст. ложками сахара,залить холодной водой и поставить на огонь до закипания.
Перед тем, как вынуть торт из формы, нужно осторожно пройтись по периметру ножом, смоченным в горячей воде, отделяя чизкейк от стенок формы; снять бортики. Привожу пару простых идей для украшения чизкейка.
1. Со временем я немножко модернизировала вышеприведенный рецепт и придумала еще один очень вкусный чизкейк по мотивам знаменитого вишневого торта «Черный лес». Для этого вместо обычного печенья я использовала шоколадное, затем на основу из печенья выложила компотную вишню, отступив от краев на пару сантиметров — это нужно для того, чтобы готовый чизкейк имел красивый торец, а сверху залила сливочно-сырной массой. Можно использовать и замороженную, но ее придется немного потомить на небольшом огне с добавлением сахара и чайной ложки крахмала. После того, как чизкейк полностью застыл, я украсила его самодельными шоколадными деревьями и вишней. Можно также присыпать его шоколадной стружкой, а также украсить сверху розочками из взбитых сливок и вишни — как в классическом варианте.
2. Как вариант можно также приготовить этот чизкейк в порционном виде. Для этой цели отлично подойдут любые стаканы, креманки, а также обычные баночки. Достаточно лишь на дно уложить печенье, а сверху залить сырную массу. Перед подачей можно полить вареньем, добавить свежих фруктов или ягод и т.п. Очень простой, очень вкусный и невероятно эффектный десерт за считанные минуты готов!