Рецепты блюда Амок с рыбой и курицей. Национальная камбоджийская кухня у вас дома: вкусно, быстро и просто!

Привет, друзья! Мы недавно были в Камбодже и по достоинству оценили кхмерскую кухню. Одно из главных ее блюд – Амок. Это такой очень густой суп с рыбой, мясом (цыпленок или говядина), овощами или тофу (вегетарианский Амок). Амок можно встретить практически в любом кафе, стоит он в среднем 3-5 долларов, порции большие. Есть в этом блюде экзотические ингредиенты, но мы расскажем, чем их можно заменить, чтобы приготовить Амок дома. Побалуйте себя национальным кхмерским блюдом!

Амок нам полюбился с первой ложки, и мы в Сием Рипе заказывали его каждый день. И каждый раз в новом кафе. Готовят блюдо Амок все по-разному, но всегда получается вкусно. Амок можно есть сам по себе, а можно отдельно сварить к нему рис. В Юго-Восточной Азии блюдо Амок также может встречаться под названиями Мок в Лаосе или Хо Мок в Таиланде.

Есть немало рецептов блюда Амок, которые могут незначительно отличаться друг от друга. В целом рецепт приготовления Амок состоит из двух частей: приготовление карри-пасты и основного ингредиента (рыба, мясо и т.д.).

Первый этап: готовим карри-пасту. Для этого нужно взять:

• половину или целый перчик чили (если любите острое);
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 луковицу, желательно красную;
• 1-2 см корня галангала;
• 3-6 листьев каффира;
• 3 стебля лемонграсса;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 столовая ложка порошка куркумы;
• 400 мл кокосового молока.
• Все ингредиенты, кроме кокосового молока, помещаем в блендер и измельчаем. Затем постепенно добавляем кокосовое молоко и продолжаем измельчать твердые ингредиенты, пока масса не станет однородной.

Блюдо амок только по происхождению кхмерское. А на самом деле очень даже вкусное.

Затем приступаем ко второму этапу – приготовлению основного ингредиента.

Для этого нам понадобится 400 г филе рыбы (белой, не красной). Можно предварительно замариновать рыбу в соли и перце. Кладем рыбу на разогретую сковороду и поджариваем на подсолнечном масле.

Соединяем все ингредиенты.

Полученную смесь карри выливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Помешиваем; карри должен загустеть. Тем временем по вкусу можно добавить перец, соль, сахар, рыбный соус. Когда карри начнет густеть, положить туда филе рыбы. Продолжаем помешивать еще минуты две – и все, рыбный Амок готов!

Второй вариант приготовления рыбного блюда Амок.

Смешать все жесткие ингредиенты для карри-пасты и измельчить их в блендере. Кокосовое молоко пока не добавлять! Затем взбить яйцо, смешать его с рыбным соусом, приготовленной карри-пастой и кокосовым молоком. Добавить в полученную смесь кусочки филе рыбы. Поставить блюдо на паровую баню минут на 20, пока карри не загустеет.

Начинаем также с приготовления пасты со специями.

• несколько небольших кусочков имбиря;
• 3-4 зубчика чеснока;
• перчик чили по вкусу;
• 1 луковица, желательно красная;
• 4-5 листьев каффир-лайма;
• 1 столовая ложка порошка куркумы;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1-2 стебля лемонграсса;
• 1 столовая ложка соевого соуса или 1 столовая ложка соли.

Все измельчаем в блендере.

Вот сколько стоит блюдо амок в Камбодже (а именно — в ресторанчике около нашего отеля в Сием Рипе).

Затем приступаем ко второму этапу. Нам понадобится:

• 2 куриные грудки;
• две горсти зеленой фасоли;
• 400 мл кокосового молока;
• красный или зеленый болгарский перец (по желанию);
• также по желанию можно добавить грибы, шпинат, тофу.

Помещаем приготовленную карри-пасту на сковороду, жарим ее 3-4 минуты и добавляем кокосовое молоко. Кипятим смесь на медленном огне 5-10 минут.

Отдельно поджариваем на подсолнечном масле курицу. Когда она будет почти готова, добавьте соевый соус, полученную карри-пасту в кокосовом молоке, зеленую фасоль и перчики. Готовим все это в сковороде еще минут 5-10. Блюдо амок с курицей готово!

• Кокосовое молоко можно заменить нежирными (10-15%) сливками.
• Вместо галангала можно использовать имбирь.
• Лемонграсс и каффир-лайм можно заменить лимонной цедрой, кожурой лайма или лимонным соком. Можно обойтись и без него.
• Куркуму можно заменить шафраном или карри.
• Вместо рыбного соуса можно добавить соевый.

Всем приятного аппетита!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!

Дорогие друзья! Если вам интересны вкусные путешествия по Юго-Восточной Азии, подписывайтесь на обновления нашего сайта. Для этого нужно кликнуть по этой надписи, ввести свой email и подтвердить подписку в письме, которое вам придет на почту. Оставайтесь с нами, впереди еще много всего интересного!