Как замораживать и консервировать щавель на зиму

Щавель представляет собой прекрасную добавку к пище. К тому же обладает многими полезными для здоровья качествами. На вкус – это трава с приятным, немного кисловатым привкусом. Когда-то в кулинарии совсем не хотели признавать щавель. Первыми признали такую траву древнерусские крестьяне, часто используя её в качестве добавки к своим блюдам. А вот в США и в большинстве стран Европы щавель считали исключительно бурьяном и совершенно нигде не применяли. Со временем жизнь поменялась, и щавель стал достаточно популярным во многих кулинарных кухнях мира. Его целебные и вкусовые качества оценили множество стран.

Щавель богат на различные витамины (“Е”, “В”, “А”, аскорбинка) и содержит в себе много других важных для здоровья веществ.

Обычно щавель ассоциируют с приходом весны, первым “зелёным” супчиком. Его листья нарезают и кладут в салаты, мясные рагу, и к гарнирам.

Зимой щавель не растёт и потому заготовка его на этот период принесёт в зимние холода частичку весеннего тепла, добавит настроения и поднимет иммунитет организма. Такую траву можно сохранить по-разному. Проще всего заморозить (существенно теряется вкус), лучше всего законсервировать в банки или засолить. Рассмотрим некоторые способы хранения щавеля до зимней поры.

Подготовка

1. Старайтесь для заготовки брать листья более молодые (насыщенного зелёного окраса), они содержат минимальный уровень кислотности.
2. Обращайте внимание на форму листьев и цвет. Их структура должна быть ровной и нигде не свёрнутой, без каких-либо пятен, желтизны или проявления коричневого цвета.
3. Не нужно употреблять в пищу большие листья (старые), а если всё же собираетесь, то удалите из них кислоту, для этого используйте мел (во время варки кладите 1 грамм мела на 1 кг щавеля).
4. Бывает, что щавель стерилизуют перед его консервацией. Этого можно не делать, ведь в щавель входит кислота.
5. Помните, щавель нужно хорошенько перебрать и тщательно промыть перед опусканием в банку. Туда не должно попасть ни соринки земли, ни бактерии. Для улучшения качества очистки щавеля, следует его промыть, а затем положить в чистую кастрюлю и наполнить её до краёв водой, оставить отстояться на протяжении часа.

Варианты заготовки

• Можно взять щавель и просто заморозить. Такой метод не требует особого труда, главное иметь свободную площадь в морозилке холодильника для хранения.
• Более качественный метод заготовки — это консервация. Главное, отпадает вопрос занимания щавелем места в морозилке. К тому же, если консервированный щавель добавить в суп, то его вкус будет таким же, как и у свежей травы.

При соблюдении всех правил зимней готовки щавеля, разница консервированного и свежего продукта будет неразличима.

Рекомендации по консервированию

• Для хранения щавеля зимой старайтесь использовать пол литровые банки. Будет достаточно и одной банки для приготовления кастрюли пахучего супа.
• Все ёмкости нужно также хорошо простерилизовать. Причём как банки, так и крышки.
• Желательно не класть в банки крупные листья целиком, а порезать их на части (так поместится больше и проще будет доставать).
• Для улучшения ароматических свойств супа добавляйте к щавелю немного укропа. Чтобы суп получился очень вкусным, консервированную траву кладите в конечной стадии варки, тогда щавель дойдёт в бульоне до его кипения.

Консервированный щавель с уксусом

Теперь можно перейти непосредственно к рецептам приготовления щавеля к зиме. Вот первый из них. Для его приготовления понадобится:

• Вода 1 л
• Уксус столовый 100 г
• Соль 1 ст.л.
• Щавель нужное количество

Переходим к процедуре готовки:

1. Берём щавель и нарезаем при помощи ножа на мелкие части.
2. Укладываем его в банки и немного утрамбовываем.
3. Отдельно в глубокую кастрюлю наливаем воду, уксус, всё присыпаем солью и хорошенько мешаем.
4. Полученный маринад выливаем в банки поверх щавеля и закатываем их крышками.

Вот собственно и всё. Такой рецепт считается одним из лучших. Зимой заготовленный щавель будет придавать супу неповторимый аромат и вкус. Даже без термической обработки щавель будет отлично храниться, сохраняя свой насыщенный цвет.

Консервированный щавель с солью и без

Рассмотрим приготовление консервированного щавеля с солью, нужно взять воду, соль и щавель.

Приступим к готовке:

1. Возьмём щавель и мелко нарежем.
2. Теперь его необходимо разложить по банкам и сверху присыпать солью.
3. В кастрюлю налить воды и прокипятить.
4. Дать воде остыть и разлить по банкам.
5. Закатать консервацию крышками. Любители солёного будут в восторге от такого щавеля.

Разберём приготовление щавеля без соли. Потребуется только вода и щавель.