Клюквенный торт с белым шоколадом

Знаю, дорогие мои - клюква во Франции редкость. Оригинальный рецепт был с малиной - Gateau aux framboises et au chocolat blanc, пришлось переделать под сезонные ягоды. Но это нисколько не испортило потрясающий нежный вкус этого торта!

Ингредиенты для «Клюквенный торт с белым шоколадом»:

Бисквит

• Молоко сгущенное (Стакан =250 мл) — 3/4 стак.
• Белок яичный — 6 шт
• Мука пшеничная / Мука — 230 г
• Крахмал — 25 г
• Сахар — 300 г
• Разрыхлитель теста (= 10г) — 4 ч. л.
• Соль (морская) — 1 ч. л.
• Ваниль
• Краситель пищевой (капли) — 4
• Масло сливочное — 170 г

Шоколадный крем

• Шоколад белый — 285 г
• Масло сливочное — 180 г
• Сыр мягкий (в идеале fromage blanc 20%) — 340 г
• Мед — 1 ч. л.
• Бренди — 2 ст. л.

Украшения

• Сахар — 125 г
• Вода — 50 мл
• Сок лимонный — 1/2 ч. л.
• Краситель пищевой (капли) — 4

Ягодный соус

• Клюква (250 мл) — 1 стак.
• Сахар — 2 ст. л.
• Вода (+ 40 мл для желатина) — 1/2 стак.
• Желатин — 1 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Клюквенный торт с белым шоколадом»:

Приготовим ягодный соус: ягоду (можно замороженную), сахар и воду поместить в сотейник, нагревать на среднем огне, пока ягода не станет мягкой. Снять с огня, слегка охладить, пробить блендером, процедить через сито и оставить до полного остывания.

Смешать 5 ст. ложек получившегося ягодного соуса, белки, сгущенное молоко, ваниль. При желании добавить пищевой краситель (я не добавляла).

Размягченное сливочное масло разрезать на 12 кусочков. В чаше миксера (насадкой для жидкого теста) на низкой скорости смешать муку, крахмал, сахар, разрыхлитель и морскую соль. По одному кусочку добавлять сливочное масло, пока смесь не превратится в мелкую крошку.

Добавить половину смеси из молока, ягодного соуса и белков. Увеличить скорость и размешивать до однородного и воздушного состояния (около минуты).

Уменьшить скорость, вылить оставшуюся смесь, хорошо размешать.

Две формы, диаметром 23 см, застелить пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом и присыпать мукой.

Разлить тесто. На самом деле, ничего страшного, если у вас нет двух одинаковых форм. Обе у меня не вошли в духовку и я пекла бисквиты по очереди. Выпекаем в предварительно разогретой до 165 градусов духовке до сухой шпажки (минут 20-25)

Готовые бисквиты охладить на решетке, каждый разрезать горизонтально пополам.

Готовим крем. На водяной бане растопить белый шоколад. Убрать с огня, но оставить его на бане.

В чаше миксера, той же насадкой для жидкого теста (как она, кстати, называется? Встречала как-то, что ее именуют "гитарой", но моя вряд ли похожа на гитару:) взбиваем в течение 2-3 минут размягченное сливочное масло и мягкий сыр. Добавляем расплавленный шоколад, мед и бренди, взбиваем до однородности. Готовый крем достаточно жидкий, поэтому поставим его в холодильник до загустения минут на 30 - не дольше!, в течение которых, крем можно пару раз помешать.

А пока приготовим украшения для торта. Как же давно я хотела попробовать тянуть из сахарной массы! Конечно, необходим определенный навык работы с этой массой, но простейшие украшения у меня получились с первого раза. В сотейнике смешать сахар и воду, когда смесь закипит, добавить лимонный сок и пищевой краситель. Довести до температуры 145 градусов.

Снять с огня, дать пузырькам успокоиться. Вылить на тефлоновый/силиконовый коврик. Извиняюсь за вид своего - он очень старенький (никак не могу приобрести новый). Сначала масса будет очень жидкой, но постепенно начнет густеть. Коврик поднимать за края, как бы сгоняя массу в центр. С краев она начнет кристаллизоваться, это не страшно. ОБЯЗАТЕЛЬНО НАДЕНЬТЕ ТОЛСТЫЕ ПЕРЧАТКИ! Берите застывшие края, кладите их в горячий центр, все станет одинаковой температуры.

Берем небольшой кусочек массы и творим. Я сделала простейшие спиральки - наматывала сахарную массу на конусы для трубочек. Концы обрезаем обычными ножницами. Снимаются спиральки отлично, но следует помнить, что застыв, они становятся хрупкими. Работать нужно очень быстро, масса быстро теряет температуру и застывает. При наличии газовой горелки ее можно снова немного подогреть и продолжать творить.

Сборка. Желатин замочить в воде до набухания, затем распустить в микроволновке и добавить в оставшийся ягодный соус. На первый корж выкладываем половину ягодного соуса, накрываем вторым коржом. Кладем примерно 1 см шоколадного крема. Далее: третий корж - ягодный соус- 4 корж. Оставшийся крем наносим на торт, ставим в холодильник до полного застывания крема, примерно на 1 час. Украшаем замороженной ягодой и сахарными спиральками.

Bon appetit, mes chers amis!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Знаю, дорогие мои - клюква во Франции редкость. Оригинальный рецепт был с малиной - Gateau aux framboises et au chocolat blanc, пришлось переделать под сезонные ягоды. Но это нисколько не испортило потрясающий нежный вкус этого торта!

• 34
• 236
• 4607

• 40
• 34
• 3240

• 21
• 161
• 15401

• 147
• 121
• 4910

• 105
• 229
• 5525

• 7
• 80
• 6248

• 163
• 1289
• 28380

• 6
• 56
• 3484

• 45
• 19
• 7505

Фотографии «Клюквенный торт с белым шоколадом» от приготовивших (3)

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

16 августа 2020 года lady lobowa2016 #

17 января 2018 года Nadzeya19 #

30 июня 2017 года ira33 #

30 июня 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

7 мая 2017 года Nadzeya19 #

8 мая 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

8 мая 2017 года Nadzeya19 #

8 мая 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

8 мая 2017 года Nadzeya19 #

8 мая 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

8 мая 2017 года Nadzeya19 #

29 февраля 2016 года julja-j #

1 марта 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)

24 февраля 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)

7 февраля 2016 года Лисса111 #

8 февраля 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)

22 ноября 2015 года Tana72 #

14 ноября 2015 года Покусаева Ольга #

15 ноября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)

14 ноября 2015 года Т-пушка #

14 ноября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)

7 ноября 2015 года Rencha1 #

9 ноября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года Ирушенька #

7 ноября 2015 года Alefniunia #

7 ноября 2015 года Ирушенька #

7 ноября 2015 года Rencha1 #

7 ноября 2015 года Ирушенька #

7 ноября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)

7 ноября 2015 года Ирушенька #

9 ноября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)

7 ноября 2015 года mtata #

7 ноября 2015 года Ирушенька #

7 ноября 2015 года mtata #

6 ноября 2015 года natapit #

7 ноября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)

4 ноября 2015 года frau kis2012 #

4 ноября 2015 года Ирушенька #

5 ноября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)

5 ноября 2015 года frau kis2012 #

5 ноября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)

31 октября 2015 года Tana72 #

1 ноября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)

1 ноября 2015 года Tana72 #

1 ноября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)

1 ноября 2015 года Tana72 #

31 октября 2015 года tomi_tn #

1 ноября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)

29 октября 2015 года Tana72 #

29 октября 2015 года IrinkaE1982 #

30 октября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)

30 октября 2015 года IrinkaE1982 #

30 октября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)

29 октября 2015 года nina legchenkova #

30 октября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: