Ростбиф из говядины: ТОП-5 лучших рецептов

Как приготовить ростбиф из говядины — секреты приготовления

• Говядина не должна быть ни разу замороженной.
• Телятина для этого блюда не подходит, у нее другая структура, от чего вкус выходит иным.
• Идеальный кусок для ростбифа — толстый край на ребрах. Если кусок не помещается в духовку, то мясо с ребер снимают, однако хребет оставляют. Ростбиф получается вкуснее, если при запекании опирается на кость.
• При отсутствии толстого края подойдет кострец. Его следует разделывать вдоль, чтобы получилась длинная мышца.
• Маленький кусок мяса не подходит для ростбифа. Минимальный вес должен быть минимум 2 кг, но оптимально — 4.
• Фольга и рукав не годятся, только натурпродукт.
• Готовится ростбиф в духовке под грилем с обдувом в среднем 1 кг вырезки 45 минут.
• Пересушивать кусок нельзя.
• При наличии термометра для мяса, воспользуйтесь им. В середине кусок должен приготовиться до 50-52°С. Помните, что это не бифштекс, поэтому если не любите мясо с кровью, то ростбиф не для вас.
• Если термометра нет, то спустя 45 минут ростбиф проткните тонким ножом. Из куска не должна брызгать кровь, однако мясо должно быть внутри мягким.
• Для запекания мясо укладывается костями вниз.
• Духовка нагревается до 200 градусов.
• После запекания кусок 20 минут вылеживается под фольгой, чтобы остывание было не резким.
• Нарезается мясо поперек волокон острым длинным ножом тонкими ломтиками.
• Однако самый вкусный и сочный ростбиф становится через 3 часа, после полного остывания. Сначала он выпускает сок, а потом его впитает обратно.
• Самый простой маринад — смесь перца, соли и растительного или оливкового масла. Но можно добавлять чеснок, барбарис, базилик, розмарин, петрушку. Главное, чтобы получилась ароматная корочка.
• Для придания мясу формы, его обматывают шпагатом, на раскаленной сковороде с двух сторон обжаривают по несколько минут, чтобы образовалась корочки и отправляют в духовку, где запекают до готовности.
• Другой способ приготовления — мясо сразу поставить в духовку при максимальной температуре на 10-15 минут, а после убавить жар до 180 градусов.
• При запекании мясо поливают вином или стекающим соком, что положительно влияет на нежность и сочность.
• Подают мясо холодным или слегка теплым.
• Хранится яство достаточно долго.

Как приготовить ростбиф из говядины в домашних условиях

• Калорийность на 100 г — 190 ккал.
• Количество порций — 1 кусок
• Время приготовления — 6 часов 20 минут

• Филейная говядина — 800 г
• Перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Тимьян — щепотка
• Растительное масло — для жарки

1. С мяса срежьте пленку, посыпьте специями, поперчите и смажьте маслом, но не солите.
2. На сухой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте его со всех сторон до образования румяной корочки. Она запечатает мясо и не позволит при запекании вытекать соку.
3. Духовку нагрейте до 80 градусов.
4. Мясо положите на противень и посолите. Прикройте фольгой и готовьте 6 часов.
5. Готовый кусок должен стать равномерно окрашенным, розового цвета, без крови.

Классический рецепт ростбифа из говядины

Перед вами классический рецепт ростбифа из говядины без лишних добавок. Сочное и аппетитное мясо, буквально тает во рту! Это невероятно вкусное лакомство, которое подходит и для обеда, и для ужина, и для праздничного стола.

• Говядина — 800 г
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Розмарин — 0,5 ч.л.
• Черный молотый перец — 1 ч.л.
• Соль — 0,5 ч.л.

1. За 1 час до начала готовки достаньте мясо из холодильника, чтобы внутри и снаружи оно приобрело одну температуру. После его вымойте, обсушите салфеткой и снимите пленку с жилами.
2. Со всех сторон говядину посолите и отставьте на 15 минут.
3. Розмарин измельчите, смешайте с оливковым маслом и молотым перцем. Эту пряность добавляйте по желанию.
4. Обмажьте мясо маслом и любимыми специями.
5. Переложите его в форму для запекания и запекайте в духовке 15 минут при 230°С.
6. Убавьте температуру до 150°С и продолжайте готовить 15-20 минут на каждые 500 г. То есть в среднем для прожарки вы потратите 40-45 минут.
7. При запекании поливайте его выделяющимся соком и следите внутри куска за температурой при помощи термометра. Если его нет, то в середину куска мяса воткните зубочистку. Цвет выделившегося сока говорит о готовности мяса: красный — с кровью, розовый — средней прожарки, прозрачный — полной прожарки.
8. Готовое мясо накройте фольгой и оставьте в выключенной духовке на 10-15 минут.
9. Готовый ростбиф сервируйте к столу, нарезав порционными кусочками.

Ростбиф из говядины: рецепт в духовке

Выберите свежий «мраморный» кусок говядины с тонкими жировыми прослойками и сделайте идеальный ростбиф в духовке. Но если не соблюдать хотя бы одно правило, то это уже будет не ростбиф.

• Говядина — 2,5 кг
• Мозговые кости — 300 г
• Каменная соль — 1,5 ч.л.
• Черный молотый перец — 1,5 ч. л.
• Оливковое или растительное масло — 1/2 ст.
• Вода — 3 ст.
• Луковица — 2 шт.
• Красное вино — 1,5 ст.
• Любые специи — по вкусу

1. Мясо помойте и проколите в нескольких местах.
2. Смешайте специи, перец, соль и по поверхности куска их вотрите. Так же оботрите кости.
3. Сотейник, который можно ставить в духовку разогрейте с растительным маслом и обжарьте мясо 10 минут вместе с мозговыми костями, чтобы они со всех сторон зарумянились.
4. Со сковороды удалите кости, влейте вино и прогрейте говядину 10 минут, несколько раз ее переворачивая.
5. На дно чугунной формы уложите мозговые кости, используя ее, как решетку. Сверху положите мясо. Между поверхностью ростбифа должен остаться небольшой промежуток для воздуха.
6. Влейте воду с вином и поставьте в форму нагретую духовку до 200°C на 15 минут при закрытой дверце.
7. Через это время переверните мясо и снизьте температуру до 180°C. Продолжайте готовить говядину из расчета на 500 г мяса 15 минут, если нравится ростбиф с розовой серединкой. Если предпочитаете среднюю готовность — 20 минут, зажаренное мясо — 25 минут.
8. Несколько раз открывайте духовку, чтобы полить мясо образовавшимся под ним соусом.
9. Готовое мясо поместите на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 20 минут.

Ростбиф из говядины: простой рецепт

Различных рецептов приготовления ростбифа, встречается много. Однако практически везде мясо предварительно обжаривают и запекают крупным куском. Некоторые авторы рекомендуют говядину обтягивать шпагатом для сохранения формы, кто-то советует использовать кусок с реберными костями для лучшей проводимости тепла. Открытый вопрос — добавлять соль с перцем или нет. Но все повара сходятся во мнении, что надо выбрать правильный кусок мяса, тогда кушанье получится мягким и сочным.

• Говяжья вырезка — 1 кг
• Растительное масло — 50 мл

1. С мяса срежьте жилы. Жирок оставьте для большей сочности.
2. На сковороде на большом огне разогрейте масло и обжарьте говядину со всех сторон до румяной корочки.
3. Обжаренный кусок отправьте в горячую духовку нагретую до 220-250 градусов. Спустя 15 минут убавьте жар до 150 градусов и доведите мясо до готовности.
4. В процессе запекания мясо поливайте выделяющимся соком.
5. Готовьте мясо около 45 минут до полной прожарки.
6. Перед подачей оставьте его полежать, чтобы соки равномерно распределились.

Ростбиф из мраморной говядины

Ростбиф из мраморной говядины — блюдо английской кухни, которое станет великолепным блюдом для праздничного меню. Получается угощенье сочным, ароматным и мягким.