Як замаринувати кабачки на зиму.

Як замаринувати кабачки на зиму.

Наші зимові заготовки починаються вже з середини літа, багато овочі, ягоди і фрукти якраз встигають до цього часу. Як замаринувати кабачки на зиму різними способами, щоб були хрусткими і смачними? Заготовок з кабачків безліч, але мариновані одні з найбільш шанованих.

Кабачок винятковий абсолютно овоч, адже він поєднується і з морквою, і з помідорками, і з буряком, і з перцем. Навіть з апельсинами, якщо варити варення. Де ще знайти такий корисний овоч, який, до того ж, охоче росте на наших грядках, не претендуючи на особливий догляд.

  • 1 Мариновані кабачки, рецепти
    • 1.1 Кабачки мариновані без стерилізації
    • 1.2 Швидкі мариновані кабачки
    • 1.3 Мариновані кабачки з морквою
    • 1.4 Мариновані кабачки з овочами на зиму
    • 1.5 Мариновані кабачки по-корейськи на зиму
    • 1.6 Швидкі мариновані кабачки по-корейськи
    • 1.7 Мариновані кабачки з медом та часником

    Мариновані кабачки, рецепти

    Для маринування ми зазвичай обираємо самі молоденькі екземпляри, у яких ще не сформувалися насіння і шкірка поки не огрубіла. До речі, не тільки для маринування такі вибирайте, але і для смачної кабачкової ікри.

    Заливка, тобто маринад, зазвичай використовується з оцтом, взагалі маринування кабачків схоже на маринування інших овочів, у чомусь навіть простіше і швидше. Деякі люблять рецепти, де замість маринаду виступає томатний або яблучний сік, теж виходить дуже смачно і оригінально.

    Кабачки мариновані без стерилізації

    Для рецепту нам потрібно буде взяти:

    • Пару кіло свіженьких кабачків
    • Одну головку часнику
    • За парасольки кропу на банку
    • По листку хрону
    • По 4 горошини чорного перцю
    • П’ять столових ложок оцту 9%
    • Чотири ложки солі
    • Чотири ложки цукру
    • По листочку лавра банку

    Як будемо маринувати:

    Краще кабачки зривати прямо перед консервацією, тоді вони хрустке виходять. Обмиваємо їх і ріжемо кільцями в сантиметр шириною. Баночки для такого рецепта я мою з харчовою содою, а потім стерилизую в духовці 15 хвилин цілком вистачає.

    Коли наша тара готова, розкладаємо всі наші прянощі-спеції, укропчик, лаврушечку, про хрін не забуваємо. Ось часник я кладу зверху, моїми домашніми він з’їдається в першу чергу. Кабачки укладаємо плотненько, зазвичай таку кількість вміщається в три літрові баночки.

    Водички кип’ятимо побільше, щоб заливати вистачило по самі краї. Залишаємо окріп в банках на п’ятнадцять хвилин, як раз він трохи охолонути встигне. Потім повертаємо його назад у каструльку і засипаємо цукор з сіллю. Починаємо кип’ятити маринад, вистачити п’яти хвилин, в кінці додаємо оцет. Заливаємо кабачки і кришки закатуємо. Даємо охолонути добу під ковдрою, догори дном. Найкраще зберігаються баночки в погребі.

    Швидкі мариновані кабачки

    Нам потрібно взяти:

    • Кабачок
    • Пучок зелені кропу
    • Три зубчики часнику
    • Щіпку солі
    • По чайній ложечці оцту і цукру
    • 0,5 склянки чистої води
    • Кілька столових ложі рослинного масла

    Як готувати за таким рецептом:

    Кабачок, самий молоденький, молочної стиглості тоненько шаткуємо на овощерезке, кружечки повинні вийти прозорими, від цього залежить, як добре і швидко вони промаринуются.

    Кріп теж дрібно шаткуємо, а ось часник можна покришити ножем, так і пропустити через часникодавку, все від вашого бажання залежить. Змішуємо кабачок з кропом і часником і робимо заливку з води, рослинного масла, солі, цукру і столового оцту. Заливаємо і відправляємо на півгодини в холодильник. Потім подаємо до обіду.

    Мариновані кабачки з морквою

    Що ми візьмемо для виконання рецепту:

    • Три кіло молодих кабачків
    • Парочку середніх морквин
    • Пучок кропу
    • Пучок петрушки
    • 300 мл рослинного масла
    • 200 мл оцту столового 9%
    • Головку часнику
    • Стакан цукру
    • Дві столові ложки солі
    • 8 горошин чорного перцю

    Як будемо готувати:

    Кабачки за бажанням ріжемо кубиками чи не занадто тонкою соломкою. Зелень дрібно шаткуємо, моркву можна кружечками або фігурками. Все перемішуємо в одному великому тазі, посипаємо сіллю, цукром, вливаємо оцет і олію, раздавливаем туди часник і висипаємо горошки перцю. Ще раз все перемішуємо, накриваємо рушником і залишаємо в кімнаті години на чотири.

    Коли все добре промаринується, розкладаємо овочі по банках, краще поллитровым, щоб рідина теж розподілилася рівномірно і ставимо в каструлі стерилізуватися двадцять хвилин. Потім зафарбовуємо, даємо охолонути під ковдрою.

    Мариновані кабачки з овочами на зиму

    Нам для рецепту треба взяти:

    • Два кіло молодих кабачків
    • Пів кіло солодкого перцю
    • Пів кіло помідорів
    • Пів кіло моркви
    • Дві ріпчасті цибулинки
    • По пучку петрушки з кропом
    • 4 горошини чорного перцю
    • Три лаврових аркуша

    Для маринаду на два літри води:

    • Три столові ложки солі
    • Триста грам цукру
    • Триста грам оцту 9%
    • Четверта частина рослинного масла

    Як потрібно маринувати:

    Спочатку ми готуємо баночки, краще 0,7 або літрові. Кабачки вибираємо за розміром баночок, щоб у висоту вміщалися. Банки потрібно постерилизовать, потім на дно викладаємо спеції, лаврушку, зелень, горошини перцю, порізаний кільцями цибулька.

    Всі овочі обмиваємо та ріжемо уздовж на тонкі частини, помідори ріжемо на часточки, 6-8 штук. Починаємо викладати всі стоячи в баночки, скибочки моркви, перцю, помідорів і кабачків.

    У воду виливаємо масло, засипаємо цукор, сіль, доводимо до закипання, в кінці ллємо оцет. Заливаємо баночки і прикриваємо кришечками. Ставимо на двадцять хвилин для стерилізації, в кінці закатуємо. Банки можна зберігати в домашніх умовах.

    Мариновані кабачки по-корейськи на зиму

    Що нам треба з продуктів:

    • Кіло кабачків
    • Дві цибулини репчатых
    • Середнього розміру морква
    • Столова ложка солі
    • Три столові ложки цукру
    • По чверті склянки рослинного масла і оцту 9%
    • Півтори столові ложки приправи для корейської моркви

    Як будемо готувати:

    Для цієї заготовки беріть півлітрові баночки, так буде зручніше. Їх не можна стерилізувати, тільки гарненько помити.

    Кабачки миємо, моркву з цибулькою чистимо. Моркву і кабачки потрібно натерти на спеціальній корейської тертці, яка тре соломку. Цибулю потрібно тоненько порізати півкільцями.

    Потім все зсипаємо в загальну миску або каструльку. Посипаємо сіллю, цукром, додаємо приправу і оцет і так залишаємо маринуватися з півгодинки. Потім ложкою розкладаємо по банках спочатку овочі, потім розподіляємо сік, щоб він доходив до самого краю банок.

    Складаємо всі банки в широку каструлю і десять хвилин стерилізуємо, не забуваємо прикрити кришками. Потім зафарбовуємо.

    Швидкі мариновані кабачки по-корейськи

    Що нам буде потрібно:

    • Молодий кабачок
    • Середню моркву
    • Три зубчики часнику
    • Столову ложку соєвого соусу
    • За смаком червоний мелений перець
    • Дві столові ложки рослинної олії без запаху
    • Дві столові ложки оцту
    • Кунжутне насіння
    • Сіль

    Як готувати такий рецепт:

    Кабачок обполіскуємо і шаткуємо на овощерезке тонкими кільцями. Моркву тремо на корейській тертці. Все змішуємо, видавлюємо часник. Додаємо сіль і червоний перець, кунжут, перемішуємо. Робимо маринад, змішуємо соєвий соус з оцтом і рослинним маслом, заливаємо в овочі, через двадцять хвилин кабачки по-корейськи будуть готові.

    Мариновані кабачки з медом та часником

    Нам для рецепта потрібно:

    • Кіло молодих кабачків
    • П’ять зубків часнику
    • Три столові ложки оцту
    • Дві столові ложки меду
    • По пучку кропу і базиліку
    • Чайна ложечка солі

    Як будемо маринувати:

    Помиті кабачки тонко ріжемо за допомогою овочерізки, посипаємо сіллю і відставляємо на півгодинки, нам потрібно, щоб з них вийшла зайва волога.

    А поки займемося маринадом, змішаємо оцет з медом, туди додамо рубану зелень і роздавлений часник. Всі перемішаємо.

    Коли кабачки трохи постоять, зайвий сік виллємо і отожмем їх, заллємо маринадом, перемішати і расфасуем в баночки. Зберігати тільки в холодильнику.