Посуда для кухни: каким материалам и производителям отдать предпочтение

Друзья, французы говорят: «Хорошая кастрюля – хороший обед», а вы еще сомневаетесь? По-моему, возражать тут нечего. Правильно подобранная посуда не только увеличивает шансы на благоприятный исход готовки, но и дает возможность получит моральное удовлетворение от этого процесса. Говорить же о зависимости безопасности приготовленных блюд для здоровья от используемой посуды, думаю, и вовсе излишне – это же очевидно! Или вы еще не задумывались об этом? Тогда давайте вместе разбираться во всем посудном многообразии.

Традиционные виды материалов и известные производители посуды

Ни для кого не секрет, что кухонная утварь производится из разных материалов, и каждый из них имеет свои недостатки и преимущества. Но насколько часто ли мы задумываемся, какая посуда лучше для готовки вкусных и полезных блюд? Как та или иная кастрюля будет себя вести в процессе термообработки? Вопросы эти не самые праздные и мы попробуем в них вместе разобраться.

Совсем недавно алюминиевая утварь была самой распространенной на кухнях нашей страны. Дешевизна и долговечность алюминия особенно привлекали рачительных домохозяек. Однако, согласитесь, часто можно наблюдать деформированные кастрюли, их тонкие стенки хоть и позволяют воде быстрее закипеть, но крайне чувствительны к легким ударам. Поэтому есть смысл выбирать толстостенные, если, конечно, вы заранее взвесили все «за» и «против» такой посуды:

• Алюминий – мягкий металл, он запросто соскребается со стенок. Допускаю, что мы съели немало стружки, а она далеко не безвредна и вызывает всяческие неприятные болезни.
• В процессе готовки пища легко пригорает к дну, отмыть ее потом – это целая проблема, хотя, при нынешних достижениях бытовой химии не такая уж и серьезная. Металлические мочалки или щетки нельзя применять для чистки. Все сказанное в полной мере относится и к алюминиевым сковородам.

• Изделия из листового алюминия не рекомендуется использовать для приготовления щей, маринадов, солений, кисломолочных продуктов, киселей и компотов. Кислоты и щелочи, вступая в реакцию с алюминием, образуют соединения, которые никак не относятся к ингредиентам любого рецепта.
• После контакта алюминиевой утвари с яйцами или рассолами на ней остаются темные разводы. Если вас это не смущает, все равно не стоит хранить готовое блюдо в кастрюле.
• Алюминиевая посуда хороша для кипячения молока или воды, варки картофеля, каш, макарон и некислых овощей.

Выпуском наборов из алюминия занимаются как отечественные, так и зарубежные компании. Оценивать российские и импортные марки с одинаковых позиций невозможно – слишком существенна разница по дизайну и функциональности. Но это не значит, что российской продукции нельзя доверять, отнюдь, некоторые модели превосходят известные европейские бренды, не говоря уже о китайских. Здесь мы приведем пятерку лучших производителей за последние годы:

• Kukmara – марка Кукморского завода, который выпускает посуду с 1950 года. Основной продукт – литая алюминиевая посуда как без покрытия, так и с антипригарным и керамическим слоем. Категория цен – эконом и средняя.
• Vari – литая и штампованная продукция от компании «Ландскрона», которая расположена под Санкт-Петербургом относится к сегменту эконом и средний.

• Нева-Металл Посуда – один из крупнейших производителей литой кухонной утвари из алюминия с антипригарным покрытием. Продукция относится к среднему ценовому диапазону.
• Tefal – одни из первых наладили выпуск литой и штампованной алюминиевой посуды. Ассортимент на любой вкус, но часто встречаются подделки, поэтому при покупке надо быть внимательным.
• Taller – качественная продукция в традиционном английском стиле, имеет толстое дно и удобные ручки с теплоизолирующими вставками.

Традиционный материал для кухонной утвари, хоть и имеет низкую теплопроводность, но гарантирует равномерное прогревание и длительное сохранение тепла. Вряд ли кто-то будет отрицать, что в чугунной посуде мясо и плов получаются невероятно ароматными и вкусными. А какая уха из щуки будет в чугунном казанке – это вообще отдельный разговор. И тем не менее, рассмотрим достоинства и недостатки такой посуды:

• После мытья чугун нужно обязательно вытереть и высушить, иначе ржавые пятна гарантированы.

• Чугунная посуда не деформируется, не боится царапин, имеет долгий срок службы, но при падении может расколоться.
• В процессе готовки пища практически не пригорает к поверхности чугуна, однако оставлять готовое блюдо в такой посуде не стоит, к примеру, гречка быстро почернеет.

• Staub – всемирно известный французский бренд известен своим широким ассортиментом чугунной посуды с эмалью и без. Продукция проходит этап подготовки на заводе, так что потребителю не нужны танцы с бубнами, прежде чем поставить сковороду на плиту.
• Ситон – украинский производитель предлагает утварь как без покрытия, так и эмалированную. Некоторые модели имеют интересные цветовые решения, а на кухне это выглядит довольно стильно.

• Le Creuset – еще один производитель из Франции делает упор на качественной стеклоэмали и дизайнерских решениях своей посуды.
• Skeppshult – шведская компания, производящая чугунные наборы уже более ста лет. Контроль качества дает возможность фирме обеспечивать своей посуде гарантию на 25 лет. Большим успехом пользуются серии «Дикая коллекция» и «Чугунное очарованье».
• Камская посуда – молодая российская компания выпускает чугунную продукцию без покрытия. Вполне достойное качество по доступной цене.

Сколько бы хорошего не говорили о тефлоновой посуде, многие все равно выбирают утварь из нержавейки. Она функциональна, выглядит аккуратно, а блестящая поверхность остывает значительно медленнее, чем матовые аналоги. Хорошая утварь из нержавеющей стали дороже тефлоновой, а если у нее еще и слоеное дно, то цена увеличивается в разы.

Посуда из нержавейки всеми признана как универсальная и практичная, потому что в ней можно готовить практически все блюда. Такие изделия чистятся любым моющим препаратом. Безопасная для кухни посуда маркируется на дне цифрами «18/10», но и она имеет некоторые особенности:

• Чрезмерное нагревание приводит к частичной потере свойств нержавеющей стали и появлению цветных разводов на стенках посуды.
• Щелочные моющие средства способны уничтожить блеск на внешней стороне кастрюли, поэтому прежде как выбрать набор из нержавейки, учтите этот момент.

• Нержавеющая сталь «боится» крепких рассолов – пятна гарантированы, но при особом старании они их можно удалить.
• Подгоревшая на дне пища легко удаляется, если залить емкость водой с моющим, подогреть и вытереть жесткой щеткой.

Хоть хорошая нержавеющая посуда и стоит дорого, но это стоит того. Кстати, сейчас несложно найти наборы посуды, которые выпускают конверсионные предприятия. Только перед покупкой проверьте толщину стенок и дна, а также прилегание крышки.

• Solingen – легендарный немецкий бренд, постоянно разрабатывающий новые технологии по производству качественной посуды. Да, возможно, вы заплатите лишние деньги только за бренд, но не сомневайтесь – практичность и функциональность этой посуды будет на уровне.
• Taller – продукция этой марки отличается лаконичностью и продуманным дизайном. Многослойное дно способствует равномерному нагреву, а крышки содержат отверстия для пара.

• Богатый урожай – отечественный производитель выпускает удобные наборы кастрюль с крышками из жаропрочного стекла. Посуда подходит как для газовых, так и индукционных плит, что по достоинству оценили наши кулинары.
• Silampos – компания из Португалии не раз становилась лауреатом международных конкурсов. Основная особенность наборов – собственная технология Impact Disc, которая исключает обычную сварку. Это гарантирует длительную эксплуатацию посуды.
• Гурман – конверсионное Верхнесалдинское производство выпускает свою продукцию на оборудовании из Германии и Италии. Все наборы делаются с двойным теплораспределительным дном из нержавейки и алюминия. Вполне достойный выбор для любой, даже самой взыскательной хозяйки.

Классика жанра: эмалированная посуда

Довольно продолжительное время она оставалась альтернативой алюминию. Технология проста: изделия из чугуна или стали покрываются двумя-тремя слоями стекловидной эмали. Она служит хорошей защитой от коррозии, чего не скажешь о механических воздействиях. Чтобы не жалеть о приобретении в дальнейшем, узнайте все свойства эмалированной утвари:

• На эмали пища пригорает значительно больше, чем на алюминии. Если, например, кипятить в такой посуде молоко и постоянно его не помешивать, то без горелого привкуса не обойдется. Улучшить результат поможет холодная вода, которой нужно предварительно ополоснуть емкость.
• Эмаль очень чувствительна к ударам. Многие из нас стряхивают остатки борща, ударяя ложку о борт кастрюли, или чрезмерно усердно его мешают. Итог один – дальнейшее приготовление пищи в такой посуде чревато отравлением соединениями металлов.

• Белая эмаль препятствует интенсивному прогреванию от конфорки, поэтому лучше выбирать темный цвет дна. Если низ кастрюли закоптился, не спешите его драить – так пища будет готовиться быстрее.

И все же пока утварь новая, без нее не обойтись при готовке первых блюд или овощных рагу. Кисель или компот из сухофруктов ни в какой другой посуде не получится таким вкусным, как в эмалированной.

• Vitross – продукция череповецкого ООО “Стальэмаль» отличается ярким дизайном и качественной эмалью. В основе комплектов углеродистая сталь 1-1,1 мм, они занимает бюджетный сектор.
• ООО «Эмаль» – завод расположен в Магнитогорске, выпускает посуду с 1954 года. Баланс качества и стоимости их продукции весьма привлекателен. Особой популярность пользуются наборы «Эльба», «Зефир», «Осень» и другие.
• Omelia – белорусская эмалированная утварь от СЗАО «Завод Сантекс» с толщиной металла 0,7 мм не уступаем мировым аналогам. Собственная технология In Pairs позволила им добиться максимально точного прилегания ободков крышек и кастрюль. Эмаль, что в наборах премиум-класса, что в экономсегменте, одинакова.

• Avsar Enamel – турецкий производитель делает комплекты посуды с толщиной стали 1,2 мм, что практически исключает вероятность пригорания пищи. Разброс цен довольно широк.
• Mayer&Boch – совместное предприятие немецких и китайских производителей. Специальная углеродистая сталь обеспечивает посуде устойчивость к деформациям.

Что еще учесть при выборе посуды для готовки

Здесь мы рассмотрели кухонную утварь, которая изготовлена из традиционных материалов. Наборы из тефлона, жаропрочного стекла, керамики и прочего будем анализировать в другой статье.

На выбор должны влиять стиль готовки, используемые продукты и ваши цели. Но у нас есть и универсальная рекомендация: используйте нержавеющую сталь или чугун, об алюминии лучше забыть. Эмалированная посуда удобна, но весьма непрактична – малейший удар и скол обеспечен. В любом случае прислушайтесь к советам спецов: