Новогодний стол по Джейми Оливеру: что приготовить на главный ужин года

Подготовка праздничного стола для новогодней ночи — дело непростое, эта трапеза — шанс задать кулинарный тон всему будущему году. Однако не пугайтесь — все гениальное может быть очень простым и вкусным! Особенно, если идейными вдохновителем выступает сам Джейми Оливер, всеми любимый британский шеф-повар. AnySports представляет 5 лучших решений для новогоднего застолья от Джейми из серии его кулинарных книг «Джейми & Друзья», вышедшей в издательстве ЭКСМО. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь изумительным результатом!

Салат с креветками

Открывать праздничную трапезу принято салатными композициями. В новогоднюю ночь их набор, как правило, стандартен. В России предпочтение отдают проверенной временем классике — оливье и селедке под шубой. Не призываем вас отказываться от традиций, но ради интереса можно и разнообразить это кулинарное отделение. Например, салатом с креветками — это блюдо яркое и самодостаточное, на новогоднем столе оно будет качественно выделяться среди конкурентов. А королевские креветки в его составе добавят царского лоска всему застолью.

Источник: «Выбор Джейми. Салаты»

• 35 г арахиса
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• 2 ч. л. мелкого сахара
• 2 ст. л. сока лайма
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 600 г зеленых или красных крепких
• помидоров, нарезать дольками
• 300 г королевских креветок,
• отварить и очистить
• 3 луковицы шалота, тонко нарезать
• горсть листьев тайского базилика
• по горсти листьев кинзы и мяты

1. Жарьте арахис на сухой сковороде на среднем огне 5–10 минут, часто помешивая, до золотистого цвета. Остудите, крупно порубите и отставьте.
2. Для заправки интенсивно смешивайте чеснок, сахар, сок лайма и рыбный соус в большой миске. Когда сахар растворится, выложите в заправку помидоры, креветки, шалот и зелень. Перемешайте и переложите на тарелку для подачи. Посыпьте арахисом и подавайте.

Импровизированный греческий салат

Свежий, легкий и солнечный — греческий салат отнюдь не только летнее блюдо. Зимой он также будет весьма уместен, а главное очень просто в приготовлении. Его универсальность позволит вам убить сразу двух зайцев: в роли гарнира он идеально подходит и к мясу, и к рыбе, а в качестве ингредиентов вы можете использовать практически все, что попадется под руку, соблюдая «базовый» принцип. Если времени на приготовления блюд совсем мало, такая импровизация окажется как нельзя кстати.

Источник: «Выбор Джейми. Салаты»

• 1 огурец
• красный винный уксус
• несколько больших горстей разных
• салатных листьев
• 1/2 пучка сибулета
• 1/2 пучка укропа
• сок 1 лимона
• 3 ст. л. оливкового масла extra virgin
• 1 ч. л. меда
• 1 ст. л. с горкой натурального йогурта
• 1/2 зубчика чеснока, измельчить
• 3–5 ст. л. разных семечек, обжарить
• морская соль

1. На кожице огурца сделайте бороздки вилкой по всей длине, чтобы получился рельефный рисунок. Нарежьте огурец тонкими кружочками, сложите в миску с винным уксусом и щепоткой морской соли. Перемешайте и оставьте мариноваться.
2. Выложите листья салата в большую миску. Сибулет и укроп порубите, добавьте к салату. Смешайте в небольшой баночке сок лимона, оливковое масло, мед, йогурт, чеснок, морскую соль и перец. Закройте крышкой и хорошенько потрясите. Если получилось густовато, можно разбавить небольшим количеством воды.
3. Слейте маринад из огурцов и добавьте их в салат. Полейте заправкой и перемешайте. Подавайте на большой тарелке, посыпав семечками.

Чапче

Если вы любите кухни разных народов мира, то это блюдо придется вам по душе. Чапче — это традиционное праздничное корейское блюдо, которое готовят из стеклянной лапши и разнообразных овощей с добавлением соевого соуса, кунжута и (в данной вариации) тофу. Получается ярко, пряно и необычно. То, что нужно для встречи года Красного Огненного Петуха.

Источник:«Выбор Джейми. Мировая кухня»

• 250 г стеклянной лапши
• кунжутное масло
• 4 ст. л. легкого соевого соуса
• 2 ст. л. с горкой мелкого сахара
• растительное масло
• 2 яйца, взболтать
• 2 луковицы, нашинковать
• 2 средние морковки, тонко нарезать
• 150 г грибов шиитаке, нарезать
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезать
• 200 г обжаренного тофу, нарезать кубиками размером 5 см
• 200 г молодого шпината
• 4 стебля зеленого лука, нашинковать, для подачи
• 1 ст. л. обжаренного кунжута для подачи

1. Выложите лапшу в большой сотейник с кипящей подсоленной водой и варите около 5 минут, затем воду слейте. Промойте лапшу под струей холодной воды, нарежьте на кусочки длиной 10–12 см, сбрызните кунжутным маслом, перемешайте и отставьте.
2. В отдельной миске смешайте соевый соус с сахаром. Отставьте.
3. Поставьте большую антипригарную сковороду на средний огонь и влейте немного растительного масла. Когда масло разогреется, влейте яйца и покрутите сковородой так, чтобы яичная масса равномерно растеклась тонким омлетом. Жарьте до готовности, затем переложите на тарелку и нарежьте тонкими полосками.
4. Верните сковороду на плиту и влейте еще немного масла. Обжаривайте лук с морковью 5–10 минут до мягкости. Добавьте шиитаке, чеснок и тофу. Обжаривайте еще 2–3 минуты до мягкости грибов.
5. Добавьте шпинат, перемешайте и снимите с огня. Добавьте лапшу, сладкий соевый соус, ломтики омлета и перемешайте. Посыпьте зеленым луком и кунжутом. Подавайте.

Голливудский фитнес-тренинг от Джима Барсены

Лучшая в мире индейка

На стол для главного зимнего праздника хочется приготовить все самое лучшее. И эта индейка — то, что вам нужно! Птица не просто выглядит чрезвычайно презентабельно, но и на вкус получается бесподобной — нежная индюшатина славится своей беспроблемностью в приготовлении и «сговорчивостью» с другими ингредиентами. В приготовлении блюда нет ничего сложного, главное — найти хорошую тушку индейки. Так что смело принимайтесь за дело и готовьтесь к заслуженному восхищению гостей!

Источник: «Выбор Джейми. Новогодние рецепты»

• 2–4 мандарина или клементина, разрезать пополам
• 1 индейка (6–8 кг)
• по несколько веточек розмарина и тимьяна
• несколько лавровых листьев
• 2–3 морковки, крупно нарезать
• 3 луковицы, крупно нарезать
• 2 стебля сельдерея, крупно нарезать

1. Разогрейте духовку на полную мощность. Вложите в брюшко индейки мандарины (клементины) и травы. Одну веточку розмарина сохраните, оборвите с конца листики и проткните кожу по краям брюшка, соединив края.
2. Если используете начинку, начиняйте птицу со стороны шеи.
3. Если у вас уже подготовлена подлива, овощи вам не понадобятся. Если нет, выложите овощи на противень, сверху уложите индейку и накройте фольгой. Поставьте в духовку и сразу убавьте температуру до 180 °С.
4. Время приготовления рассчитывайте так: 35–40 минут на килограмм птицы, то есть индейка весом 7 кг должна провести в духовке 4–4,5 часа. Однако учитывайте также особенности вашей духовки и качество птицы, поэтому проверяйте ее каждые полчаса и поливайте соком из противня.
5. Спустя 3,5 часа снимите фольгу, чтобы кожица подрумянилась. Если у вас есть термометр для мяса, проткните самую толстую часть грудки – мясо молодой птицы будет готово при 65 °С, более зрелой и жесткой – при 85 °С.
6. Достаньте индейку и подержите над противнем, чтобы стекли соки. Переложите на блюдо для подачи. Накройте двумя слоями фольги и двумя кухонными полотенцами, чтобы индейка не остыла. Дайте постоять пару часов. Затем нарежьте и подавайте.

Витражное печенье

Меню для новогоднего стола дарит настоящий простор для фантазии во всем, даже в приготовлении печенья. Это кулинарное изделие в праздник может быть как прекрасным угощением к чаю, так и приятным подарком друзьям или украшением для дома и елки. Для декора рекомендуем использовать именно рецепт витражного печенья — получается необычно, нарядно, а главное — вкусно.

Источник: «Выбор Джейми. Новогодние рецепты»

• 180 г муки + еще немного на подпыл
• 100 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками
• 50 г мелкого сахара
• тертая цедра 1 мандарина или клементина
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1 ст. л. молока
• 12 кусочков разноцветного мармелада или цукатов

1. Разогрейте духовку до 180 °С и застелите 2 противня пергаментом. Соедините в миске
2. муку, сливочное масло, сахар, цедру и корицу. Разотрите руками в крошку.
3. Добавьте молоко и замесите мягкое тесто. Оберните его пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
4. Разложите сладости по цветам в пластиковые пакеты. Выпустите воздух и плотно закройте или завяжите пакеты, затем измельчите содержимое скалкой.
5. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см. Большими формочками вырежьте из теста фигурные основы для печений и переложите на пергамент. Затем в середине каждого печенья сделайте окошко с помощью маленьких формочек.
6. В окошки насыпьте кусочки сладостей (немного, иначе начинка растечется по печенью). Затем с помощью коктейльной шпажки проделайте в верхушке каждого печенья дырочку, чтобы можно было пропустить в нее ленточку и повесить на елку. Обрезки теста можно снова слепить, раскатать и сделать больше печений, но тогда вам понадобится и больше сладостей. Вырезанные серединки печений тоже можно запечь и съесть в процессе украшения елки.
7. Выпекайте 12 минут – печенья должны стать золотистыми, а начинка растаять. Достаньте противни из духовки остывать. Через несколько минут переложите печенья на решетку до полного остывания. Проденьте сквозь дырочки ленточки и повесьте печенья на елку.

Зимний пирог с имбирными грушами и миндалем

Как правило, к концу новогодней трапезы наступает чувство пресыщения — сил на десерт может уже не хватить. Но в качестве финального аккорда праздничного застолья как нельзя лучше подойдет сладкий, немного пряный и очень легкий грушевый пирог-перевертыш. Он заставит ваши вкусовые рецепторы проснуться — вы получите настоящее гастрономическое удовольствие, а желудок не испытает чувства тяжести. Готовить его легко, рецепт рассчитан на большое количество порций — без угощения никто не останется!

Источник: «Выбор Джейми. Торты, десерты и выпечка»

• 200 г сливочного масла
• 200 г мелкого сахара
• 200 г яиц (примерно 4 штуки)
• 220 г молотого миндаля

Карамелизованные груши с имбирем:

• 550 г мелкого сахара
• 300 г имбиря, натереть
• 1 стручок ванили, расщепить вдоль пополам
• 4 груши
• 20 г сливочного масла

1. Приготовьте груши. Для этого влейте в сотейник 700 мл воды, добавьте 400 г сахара, имбирь и стручок ванили. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте при слабом кипении несколько минут, чтобы раскрылись ароматы.
2. Аккуратно выложите ложкой или щипцами в сироп груши и томите 10 минут до мягкости. Достаньте груши из сиропа и остудите. Застелите пергаментом разъемную форму диаметром 25 см. Смешайте в другом сотейнике оставшиеся 150 г сахара и 100 мл воды, поставьте на сильный огонь. Варите примерно 15 минут, пока сахар не превратится в темную карамель. Введите сливочное масло, хорошо перемешайте и вылейте карамель на дно формы. Нарежьте остывшие груши тонкими ломтиками и выложите в теплую карамель.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Взбейте сливочное масло с сахаром до однородности (лучше это делать миксером). По одному вводите яйца, каждый раз тщательно вымешивая. Добавьте молотый миндаль и хорошо перемешайте. Вылейте тесто на груши и выпекайте 30–35 минут. Остудите пирог в форме, затем снимите с формы борта, аккуратно переверните пирог, нарежьте и подавайте.

Подготовка к Новому году — процесс волнительный и суматошный, но безмерно увлекательный. Старайтесь получать удовольствие от всего происходящего, в том числе и от приготовления пищи. Если захотите найти еще больше рецептов — загляните в одну из книг серии «Джейми & Друзья», каждая из которых посвящена отдельной кулинарной теме. Встречайте праздник вкусно и с радостью!