презентация исследовательской работы "Жевательный мармелад: польза или вред"

Школьная учебно-исследовательская конференция Жевательный мармелад: польза или вред АВТОРЫ: Ларионова Марина, Чиянова Марина учащиеся 8 «С» класса МОУ «Средняя школа № 14» НАУЧНЫЙ РУКОВОДИТЕЛЬ: Светлана Васильевна Кузнецова учитель химии МОУ «Средняя школа № 14» Петрозаводск 2014

Немного истории Происхождение слова «мармелад»– с португальского «айва» звучит как «marmelo». На Востоке о мармеладе знают уже тысячи лет прообраз рахат-лукум Европа с XIVв. с появлением сахара во Франции – «твердое варенье» из яблок, айвы, абрикосов XIX в. жевательный мармелад в США «Джелли Бин» нач. ХХ распространен в Европе нач. 90-х гг. ХХв. в России. Импорт из Германии и Испании

Состав мармелада Фруктово-ягодная основа- богата витамином С, способствующим укреплению иммунных сил организма. Агар – состоит изполисахаридов, он улучшает деятельность печени, выводит токсины из организма; получают из красных и бурых водорослей. Пектин-очищенный полисахарид, является очистителем организма от шлаков, устраняет дисбаланс в работе пищеварительной системы, понижает уровень холестерина. Желатин - на 80% состоит из белков, содержит P,S,Ca,Mg,Fe,Na Благотворно влияет на здоровье кожи, волос, ускоряет заживление при переломах.

Состав мармелада Кроме желеобразующих компонентов входят: Углеводы, придающие продукту сладкий вкус, такие как глюкоза, патока, декстроза, сахараза. Натуральные красители: сок моркови, редиса, малины, клубники, лимона, гибискуса, морские водоросли Красители и ароматизаторы идентичные натуральным. Например Е120- красно-пурпурный и Е163-масло паприки-могут вызвать аллергические реакции, Е171 -диоксид титана «подозрительный» заболевания почек и печени, Е141- медные комплексы хлорофилла, зеленый краситель, регламент ПД нормы, из-за присутствие тяжелого металла(Сu) Но, все они допустимые на использование в РФ. Отличие жевательного мармелада Гладкий, блестящий, не тает и не липнет к рукам, он благодаря покрытию специальной воскожировой смеси. Она составляет 90% покрытия мармелада – карнаубский воск.

Актуальность: Мармелад знаком всем с детства очень полезное, вкусное и удивительное лакомство. Из всего круга сладостей мармелад – наиболее «правильный», со слов диетологов. Но сохраняет ли свой «полезный» состав жевательный мармелад? Ведь мамы с удовольствием заменяют покупку жевательной резинки и конфет на жевательный мармелад , а на самом ли деле он приносит больше пользы? Целью нашей работы явилось выявление влияния жевательного мармелада на организм человека. Задачи: Узнать историю возникновения жевательного мармелада. Ознакомиться с составом жевательного мармелада. Изучить свойства жевательного мармелада. Выявить влияние жевательного мармелада на организм. Провести анкетирование учащихся по проблеме исследования.

Объекты и методы исследования Объект исследования: жевательный мармелад Методы исследования (проведены в 4 этапа): -Метод анкетирования -Определение органолептических показателей -Исследование состава жевательного мармелада на основе информации, представленной производителями на упаковке -Практическая часть Опыт № 1. «Взаимодействие соляной кислоты с жевательным мармеладом». Опыт2. Анализ на содержание красителей. Опыт № 3. Опыт по изучению красителей. Опыт 4. Анализ жевательного мармелада на содержание кислот.

Определение органолептических показателей (по ГОСТ 6442-89 ) были использованы марки основных производителей, представленных на Российском рынке: БонПари, Фру-фру, Фрутелла, Haribo, Джу-дЖу-дЖув пр-во г. Подольск развесной. вкус, запах и цвет – ясно выраженные, характерные для данного наименования, без посторонних привкуса и запаха. Цвет – ровный, однородный; консистенция – студнеобразная, затяжистая форма – соответствующая данному наименованию мармелада: правильная, с четким контуром, без деформации; поверхность –сухая, нелипкая. По органолептическим показателям Фру-фру, Фрутелла, Haribo выглядят наиболее привлекательнее

Исследование состава жевательного мармелада на основе информации, представленной производителями на упаковке этот показатель может выполнить различные функции и служить идентифицирующими признаком качества, определяет пищевую ценность продуктов. Производитель заявил: желеобразующие компоненты (желатин); углеводы(глюкоза, патока, декстроза, сахар); натуральный сок (виноградый, яблочный сок); красители и ароматизаторы (натуральные и идентичные натуральным); добавки(пальмовое масло, сорбитол); воскожировая смесь (карнаубский воск).

Название/составМедвежата фру-фруФрутелла звериБонПари морское царствоHariboДжу-дЖу-дЖув Желеобрзующие компон.желатинжелатинжелатинжелатинжелатин углеводысироп глюкозысироп глюкозы декстрозапатока, сахарСахар сироп глюкозы декстрозаПатока сахар натуральный сокконц. виноградный сокконц. сок яблок клубники, малины апельсина конц. яблочный сок-- Красите-ли и аромати-заторыароматизаторы и красители идентичные натуральныЕ100,Е133. Е140, Е150а, Е153. Е160с, Е163, Е171концентраты: морских водорослей, гибискуса, сока моркови. редиса, лимонакрасители: конц. сок гибискуса ароматизаторы идентичные натуральным: монго, клубника, яблококонцентраты из фруктов и растений: сафлор, спирулина, яблоко, сладкий картофель, морковь, редька, черная смородина, гибискус, лимон; нат. ароматизаторыидентичные натуральным: ананас яблоко малина лимон; красители пищевые : индигокармин кармин медные комплексы хлорофилла добавкимасло кокосовое, пальмовоеВлагоагент- сорбитол воскожировая основакарнаубский восккарнаубский восккарнаубский воск воск карнаубакарнаубский воск

Исследование состава жевательного мармелада на основе информации, представленной производителями на упаковке Анализ состава показал: наиболее выигрышным является продукт марки Фрутелла и Харибо, не смотря на желеобразующий компонент желатин, а не пектин, они содержат только натуральные красители и ароматизаторы - это концентраты фруктов, овощей и ягод.

Результат практической части исследования Жевательн. мармелад/опытМедве-жата Фру-фруФрутелла звериБонПари морское царствоHariboДжу-дЖу-дЖув разноцветные червячки развесной Опыт1 «Взаимодействие соляной кислоты с жевательным мармеладом». На 4 день красный бордовый желтыйНа 5 день Крас-ный бордовый желтыйНа 4 день красный бордо-вый желтыйНа 3 день Крас-ный бордо-вый желтыйНа 5 день красный зеленый желтый Опыт4 Анализ жевательного мармелада на содержание кислоткрасный рН 3 бордовый желтый рН 4Крас-ный Бордо-вый желтый рН 4красный бордо-вый желтый рН 5Крас-ный бордо-вый желтый рН 5красный бордовый желтый рН 5

Результат практической части исследования Опыт № 2. Анализ на содержание красителей цвет мармелада до опытаФрутелла звери цвет мармелада после адсорбции раствораБонПари морское царствоHariboФру-фру медвежатаДжу-дЖу-дЖув разноцветные червячки развесной бордовыйНе изменилсяНа 1 тон светлееНа тон светлееНа 1 тон светлее- красныйНе изменилсяСветлее на 2 тонаНе изменилсяНа 1 тон светлееЖелто-оранжевый желтыйНе изменилсяСветлее на 2 тонаНе изменилсяНа 1 тон светлееБледно-желтый зеленый----На 1 тон светлее

Результат практической части исследования Опыт № 3. Опыт по изучению красителей Цвет мармелада средаФрутелла звериБонПари морское царствоHariboМедвежата фру-фруДжу-дЖу-дЖув разноцветные червячки развесной бордовыйNaOHзеленыйзеленыйзеленыйзеленый- H2SO4Не изменилсяНе изменилсяНе изменилсяНе изменился- красныйNaOHзеленыйзеленыйзеленыйзеленыйбордовый H2SO4Не изменилсяНе изменилсяНе изменилсяНе изменилсяНе изменился желтыйNaOHНе изменилсяНе изменилсяНе изменилсяНе изменилсяНе изменился H2SO4Не изменилсяНе изменилсяНе изменилсяоранжевыйНе изменился зеленыйNaOH----желтый H2SO4----Не изменился

Выводы 1.Жевательный мармелад приносят больше пользы, чем вреда, при условии сознательного, правильного выбора. 2.В зависимости от состава жевательного мармелада может наблюдаться как губительное действие на здоровье: могут возникнуть аллергические реакции и развиваться заболевания почек, печени и сердца, так и положительное: наполнение организма витаминами, способствующее укреплению иммунных сил организма, благоприятное влияние на здоровье волос и кожи, и в целом улучшает эмоциональный фон человека. 3. Качественным производители признают сорта мармелада, которые сделаны на основе только натуральных компонентов. Такими, по всем направлениям нашего исследования можно назвать жевательный мармелад Фрутелла и Haribo. 4. Все исследуемые марки жевательного мармелада содержат в качестве желеобразующего компонента – желатин, он менее полезен, чем пектин, который входит в состав обычного мармелада, поэтому детям предпочтительнее давать именно его. 5. Мармелад признан наименее вредной сладостью по мнению многих диетологов, и изучив состав и не обнаружив там искусственных добавок, его можно давать даже детям с двухлетнего возраста, но только после еды и в очень небольших количествах, так как – это всего лишь лакомство и нужно знать меру.

Учебно- исследовательская работа «Жевательный мармелад: польза или вред», научный руководитель Кузнецова Светлана Васильевна учитель химии МОУ «Средняя школа №14» г. Петрозаводска, была подготовлена на школьную конференцию, где заняла достойное 2 место. В работе поднимаются вопросы о влиянии потребления жевательного мармелада на организм человека. Обучающиеся сделали анализ литературы по соответствующей теме, изучили состав мармелада на упаковке, провели органолептические и экспериментальные исследования. По итогам работы сделаны выводы и даны рекомендации по употреблению этого продукта питания.