Два сценария празднования Нового года от Ники Ганич
На каких бы запредельных скоростях не мчалась вперед наша жизнь, Новый год — святое. Нужно встретить его так, чтобы не было мучительно больно за наспех приготовленную курицу и еду из супермаркета. Вот мои варианты для вечно спешащих собратьев. Пользуйтесь!
Главное в нашей жизни — четкая организация и грамотный подход. Как известно, нет ничего невозможного для человека с интеллектом, да еще и с финансовым образованием. Итак, рассказываю, как и рыбку съесть, и встретить Новый год за роскошным домашним столом.
Для успеха нужна прежде всего идея. Это должен быть не просто Новый год под телевизор и вечный «голубой огонек», а праздник в каком-либо стиле. Вот два варианта с подобранным специально под них меню. Поехали!
Вариант 1: «Игра престолов»
А это значит — шкуры, кости, по возможности костры, несколько эмблем дома Таргариенов, Ланистеров или Старков. Вино в кувшинах — кстати, хороший способ сэкономить на производителе, главное — выжать в напиток сок половинки апельсина. Это прием недорогих ресторанов, которые приносят вам бесплатный бокал, чтобы в чем-то загладить свою вину… А вы думали они «Шато Марго» наливают? :)
К подобному антуражу требуется соответствующее меню, например запеченное мясо, много ягодного соуса к дичи, роль которой прекрасно сыграет наша родная российская утка, и пирог с голубями (курица подойдет, причем чем дохлее она будет, тем правдоподобнее рецепт). А на десерт — лимонные пирожные, которыми Сансу от депрессии закармливала леди Оленна из Хайгардена.
Сервировка стола — в стиле «средневековая архаика». Все предметы должны выглядеть так, будто их вырыли из земли и сполоснули водой, даже без чистящего средства. Скатерти — забудьте, все ставим прямо на стол, посуда — сплошной металл, керамика и стекло, причем чем старее, тем лучше. Много-много свечей.
Начинайте подготовку заранее, успеете к 31 декабря собрать посуду и реквизит. О костюмах тоже побеспокойтесь: кожаные платья, брюки, ремни, шуба наизнанку или в крайнем случае старая бабушкина горжетка — все подойдет. Не забудьте железный трон и корону на голову — успех обеспечен. Наливайте гостям с порога со словами: «Валар моргулис!» И встречайте Новый год под саундтрек «Игры престолов».
А теперь мой вариант меню — от лучших шефов столицы, между прочим!
Запеченная лопатка ягненка с розмарином, чесноком и пряностями
Автор рецепта: Сергей Ерошенко (ресторан «Честная кухня»)
Ингредиенты
Лопатка ягненка — 1,5 кг
Для маринада
Крупная морская соль — 50 г Черный молотый перец — 50 г Сушеная молотая паприка — 50 г Розмарин — 2 веточки Чеснок — 40 г Тимьян — 2 веточки Оливковое масло — 100 мл
Как готовить
Мясо натереть солью, перцем, паприкой, добавить тимьян, розмарин и чеснок. Полить маслом и дать настояться три-четыре часа. После отправить в духовку и запекать в течение трех часов при температуре не более 180 градусов.
Окуньки запеченные
Автор рецепта: Елена Никифорова (ресторан «Шинок»)
Ингредиенты
Филе окуня — 400 г Репчатый лук — 120 г Отварной картофель — 200 г Моцарелла — 10 г Соль и перец по вкусу
Для сметанного соуса
Сметана — 300 г сметаны Молоко — 100 г молока Соль и перец по вкусу
Как готовить
Филе окуня промыть, насухо промокнуть салфеткой, посолить, поперчить. На раскаленной сковороде обжарить с двух сторон, затем положить в форму для запекания. Отварной картофель поломать руками и выложить в форму к окуню. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета (10 минут) на той же сковороде, где готовилась рыба. Затем переложить его в форму к окуню и картофелю.
Приготовить сметанный соус: развести сметану молоком до консистенции манной каши, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Залить соусом содержимое формы. Посыпать сыром, предварительно натерев его на крупной терке. Поставить блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15—20 минут. Подавать с карамелизированным лимоном и зеленью.
Салат с малосольной семгой и запеченным картофелем
Автор рецепта: Сергей Носов (ресторан «Сыроварня»)
Ингредиенты
Малосольная семга — 400 г Запеченный картофель — 400 г Корнишоны — 100 г Зеленый лук — 20 г Фенхель — 100 г Отварные яйца — 4 шт. Каперсы — 20 шт. Сметана — 200 г Зерновая горчица — 40 г Домашний майонез — 120 г
Как готовить
Нарезать произвольно картофель, корнишоны. Далее выложить каперсы, яйцо. Мелко порубить зеленый лук и фенхель. Семгу нарезать ломтиками и выложить на тарелку. Украсить зеленым луком.
Приготовить заправку: смешать горчицу, майонез и сметану. Выложить получившийся соус из расчета примерно 90 г на порцию.
Форель, запеченная в печи с баклажанами и томатами
Автор рецепта: Сергей Носов (ресторан «Сыроварня»)
Ингредиенты
Баклажаны — 4 шт. Форель — 4 шт. (350—400 г) Помидоры — 600 г Базилик — 40 г Оливковое масло — 80 г Сливочное масло — 80 г Лимоны — 2 шт. Соль и перец по вкусу
Как готовить
Рыбу очистить. Разделать на филе, удалить кости. Баклажаны разрезать пополам и запекать 15 минут при 180 градусах, предварительно посолив, поперчив и смазав оливковым маслом. После запекания снять кожицу. Выложить баклажаны в форму вместе со свежими томатами, разрезанными на три-четыре части, листьями базилика, сливочным маслом. Сверху положить филе форели. Запекать 12 минут при 180 градусах. Подать каждую порцию с половиной лимона.
Вариант 2: Back in the USSR
Идей для празднования Нового года в советском стиле без труда найдется еще больше. Тут все знания у нас в крови, только дай направление — и любой подхватит, а фантазия подскажет детали. Например, «Служебный роман». Меню того времени — наша с вами кухня, русская и советская, с упором на дефицитные товары периода застоя. Вот когда полезно будет вспомнить, с какими продуктами было не очень. Подходящий декор, инвентарь и реквизит — бабушкины вымпелы, грамоты в рамках, старые хрустальные рюмки и салатники, одежда в стиле 70-х, сувениры из Швейцарии: ручка, пишущая восемью цветами, ваза фирмы Moser. Все в дело и все на стол.
Достаньте проигрыватель с виниловыми дисками. Саундтреки — ABBA, Boney M, Эдита Пьеха, ВИА «Песняры» и «Синяя птица», музыка из фильмов Рязанова.
Меню: бутерброды с икрой, коктейли в хрустальных стаканах, салат из печени трески, оливье с колбасой, телятиной или даже с копченой стерлядью, как предлагают лучшие московские рестораны, сервелат и отварной язык с хреном. На десерт — традиционный яблочный или грушевый пирог.
А вот еще пара вариантов блюд от шефов.
Оливье из запеченных овощей с томленой стерлядью
Автор рецепта: Игорь Корнев (ресторан «Белуга»)
Ингредиенты
Картофель — 200 г Морковь — 100 г Морская соль по вкусу Оливковое масло — 50 г Свежий тимьян — 5 г Свежие огурцы — 100 г Соленые огурцы — 100 г Репчатый лук — 40 г Яйца — 4 шт. Свежемороженый зеленый горошек — 150 г Филе стерляди — 300 г Лимон — 1 шт. Свежий укроп — 10 г Майонез — 150 г Томат бакинский — 1 шт. Дижонская горчица — 15 г Соль и сахар по вкусу
Как готовить
Картофель и морковь запекать в фольге с добавлением морской соли, оливкового масла и тимьяна при 160 градусах в течение одного часа. Запеченные овощи очистить и нарезать кубиками. Огурцы и лук также нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую и нарубить.
Горошек залить на одну минуту кипятком с добавлением соли и сахара (по 60 г того и другого на 1 л), затем промыть холодной водой. Филе стерляди замариновать в смеси из нарезанного кусочками лимона, укропа, оливкового масла и соли. Выдержать при комнатной температуре 30 минут. После этого рыбу переложить в сотейник, залить холодной водой и томить на медленном огне 20 минут. Охладить и нарезать кубиками.
Приготовить соус: в майонез добавить очищенный от кожуры томат и дижонскую горчицу, смешать в блендере. Затем все овощи смешать и заправить полученным соусом, сверху выложить кубики стерляди.
Теплый грушевый пирог с соленой карамелью
Автор рецепта: Марк Стаценко (ресторан Funny Cabany)
Ингредиенты (на 8 порций)
Яйцо — 1 шт. Сахар — 200 г Ванильная эссенция — 0,5 г Сметана — 80 г Молоко (3,2%) — 80 мл Растительное масло — 60 г Сливочное масло — 60 г Мука — 150 г Разрыхлитель для теста — 5—7 г Цедра апельсина — 5 г Крахмал — 5 г Соль — 2 г Груши — 1 кг Мороженое (для украшения) — 400 г
Сливки (33%) — 250 г Сахар — 150 г Соль — 3 г
Как готовить
Растереть яйцо с сахаром, добавить растительное и сливочное масло, сметану, молоко, соль, разрыхлитель, муку, ванильную эссенцию, крахмал и цедру апельсина. Замесить тесто и убрать в холодильник на 30 минут. Очистить груши, разрезать пополам и вырезать сердцевину. Нарезать произвольно. Достать тесто из холодильника и смешать с грушами. Вылить получившуюся смесь в форму и запекать 30 минут при температуре 180 градусов.
Для приготовления соленой карамели взять два ковшика, один поставить на слабый огонь. Влить сливки и оставить медленно греться. Другой ковш поместить на средний огонь. Насыпать сахар и добавить две столовые ложки воды. Держать на огне пять минут — сахар растворится и приобретет цвет коньяка. Не перемешивать, но время от времени покручивать ковш или слегка наклонять его в разные стороны. Горячие сливки добавить в сироп, продолжая нагревать. Помешивать одну минуту. Добавить половину соли и мешать еще три минуты. Попробовать карамель на вкус, при желании еще раз посолить.
Горячий пирог выложить на тарелки и полить каждую порцию 50 мл карамельного соуса. Рядом поместить шарик мороженого.