Как завести тесто на чебуреки.

Чебуреки домашниеЧебуреки получаются очень вкусными. Тесто мягкое и хрустящее, а начинка сочная.

Составдля тестамука - 4 стакана,растительное масло - 8 ст. ложек,соль - 2 щепотки,сахар - 1 ч. ложка,вода - 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана) ,водка - 1 ч. ложка

для начинкисвинина - 300 г,говядина - 300 г,молоко или мясной бульон - 0,5-1 стакан,лук репчатый - 1 шт,соль,перец,петрушка, укропПриготовлениеВ воде растворить сахар и соль.Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.

Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза.Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной

2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром

15 см.На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать.

По краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижимая вилку к тесту.

Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.Для фарша:Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать.Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко, поэтому он получился светлого цвета) . Хорошо перемешать.

Чебуреки с мясом

Составдля теставода - 0,5 литра,соль - 0,5 ч. ложки,мука - 4-6 стаканов

для фаршамясо (свинина и говядина 1:1) - 500 г,лук репчатый - 1 шт,соль,перец,вода - 2-3 ст. ложкиПриготовлениеВ воде растворить соль, соединить с просеянной мукой и замесить крутое тесто.Тесто накрыть полотенцем или салфеткой и оставить на 15-20 минут.Затем тесто тонко раскатать и вырезать кружки диаметром

На одну половину лепешки положить подготовленный фарш и накрыть другой половиной лепешки, края хорошо защипать - получается пирожок в форме полумесяца.

Жарить чебуреки на хорошо разогретой с растительным маслом или жиром сковороде с двух сторон до готовности.Для фарша: мясо пропустить через мясорубку, лук мелко порезать.Соединить мясной фарш с луком, посолить, поперчить по-вкусу и добавить немного воды для сочности (2-3 столовых ложки) .Фарш хорошо вымешать.

* по-желанию лук можно вместе с мясом пропустить через мясорубку

320 мл) ;1 столовую ложку водки (можно и без водки) ;1 куриное яйцо;2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира) ;0.5 чайной ложки соли.

700 г мяса350 г лука;0.5 стакана воды;соль, перец, специи по вкусу0.5-1.0 стакана воды1 стакан кефираИнструкции: Попробуйте приготовить чебуреки по этому рецепту. Вы никогда больше не захотите покупать готовые!! !Сначала готовим тесто: Возьми: - 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл) ; - 1.3 стакана воды (

320 мл) ; - 1 столовую ложку водки (можно и без водки) ; - 1 куриное яйцо; - 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира) ; - 0.5 чайной ложки соли. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость"). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным) . Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость) . Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.Пока тесто настаивается приготовим фарш: Возьми: - 700 г мяса (баранина она конечно. но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3); - 350 г лука; - 0.5 стакана воды; - соль, перец, специи по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3. Лук мелко нарезать, перемять (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.Жарим чебуреки: Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать) . Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.