Готовим по книгам: праздничная выпечка
От редакции «Леди Mail.Ru». Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.
Новая книга известного российского кондитера Александра Селезнева «Праздничная выпечка. Простые рецепты» (изд-во ЭКСМО) попала к нам в дом как раз перед праздниками, чему я была очень рада — теперь можно не придумывать, что же приготовить к праздничному столу. Александр Селезнев всегда был для меня идейным вдохновителем, благодаря ему я начала интересоваться выпечкой, поэтому с удовольствием протестировала несколько рецептов из этой книги.
В книге собраны простые в приготовлении, но очень вкусные десерты. Торты, пирожные, пироги, печенье и еще много разных вкусностей, а подобрано и распределено все по праздникам. Все рецепты иллюстрированы красочными фотографиями, представлены интересные идеи тематического оформления, будь то Пасха, детский праздник, день святого Валентина, Новый год или свадьба. И это далеко не все праздники, к которым предлагается выбрать меню.
Штоллен с творогом
Ингредиенты : 500 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 250 г творога, 2 яйца, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 125 г сливочного масла, 100 г рубленого миндаля, 100 г изюма, 50 г лимонных цукатов и апельсиновых корок.
Для посыпки: 4 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. сахарной пудры
1. Муку просейте и перемешайте с разрыхлителем, ванильным сахаром, солью.
2. Масло взбейте с сахаром добела.
3. Затем добавьте яйца и продолжайте взбивать.
4. Добавьте творог, постепенно введите муку и миндаль, затем изюм и цукаты.
5. Замесите однородное тесто.
6. Тесто раскатайте в круглый пласт.
7. Сверните к центру сначала 1/3 часть теста, затем еще 1/3 часть с другого конца (наподобие пеленания ребенка).
8. Затем ребром ладони в центре теста сделайте углубление по всей длине.
9. Выпекайте штоллен при температуре 170 °С 1 час.
10. После выпечки смажьте тесто маслом и присыпьте сахарной пудрой.
На практике. Первый мой штоллен был из дрожжевого теста, времени на его приготовление ушло вагон и маленькая тележка, но результат был отличный, и я бы приготовила его вновь в будущем, если бы не долгий процесс замешивания теста. Увидев в книге рецепт штоллена, я довольно скептически отнеслась к простоте приготовления. Но результат меня удивил, штоллен оказался ничуть не хуже моего первого, а времени на приготовление ушло в разы меньше. Для меня всегда оставалось загадкой, почему авторы книг пишут просто «пакетик чего-либо», я люблю точность во всем, поэтому сразу теряюсь, когда вижу в рецептах «пакетики». Так же и здесь, пакетик разрыхлителя и пакетик ванильного сахара. У всех производителей разный вес в пакетиках, так что я взяла ванильного сахара примерно 2 чайные ложки и около 10 г разрыхлителя. От себя я бы внесла небольшие изменения и в тесто — добавила бы немного пряностей, например, кардамон, мускатный орех и имбирь, но это уже дело вкуса.
Пирог со шпинатом
Ингредиенты : 500 г шпината, 250 г сыра рикотта, соль и перец — по вкусу, щепотка мускатного ореха, прованских трав, 1 ст. л. сыра пармезан, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 стебель лука-порея, 500 г слоеного теста, 1 яйцо для смазывания.
1. Лук-порей нарежьте тонкими кольцами.
2. Чеснок почистите и мелко нарубите.
3. На оливковом масле обжарьте лук и чеснок.
4. Добавьте шпинат и готовьте 1—2 минуты.
5. Посолите, поперчите и добавьте специи, все тщательно перемешайте.
6. Отожмите из получившейся массы сок и, когда шпинат остынет, перемешайте с рикоттой.
7. При помощи скалки раскатайте тесто в тонкий пласт.
8. Из половины теста вырежьте формочкой сердечки.
9. На оставшуюся часть положите бортики из полосок теста и выложите шпинатную массу.
10. Сверху в произвольном порядке положите сердечки из теста.
11. Смажьте яйцом.
12. Выпекайте пирог в духовке при температуре 200 °С 25 минут.
На практике. Все знают, что шпинат очень полезен, но очень мало кто его ест. Видимо, мы просто не знаем, как его вкусно приготовить. Этот пирог очень хорошая находка! Он понравился всем членам моей семьи без исключения и довольно выигрышно смотрится на праздничном столе. Скажу честно, я добавила не щепотку трав как в рецепте — ее точно не почувствуете, а примерно 1,5 чайные ложки. Я не нашла в рецепте, в каком моменте применяется сыр пармезан, предполагаю для посыпки сверху, я именно так и сделала. Не указано, какое тесто лучше использовать, дрожжевое или бездрожжевое, побродив в магазине возле холодильников с готовым слоеным тестом, выбрала бездрожжевое и не прогадала.
Мышки «Рафаэлло»
Ингредиенты : 250 г сгущенного молока, 75 г сливочного масла, 100 г кокосовой стружки, 70 г жареного фундука.
1. Сгущенку с маслом подогрейте на плите и, помешивая, уварите до густого состояния.
2. Добавьте к смеси кокосовую стружку и охладите.
3. Возьмите по три ореха фундука и оберните вокруг них кокосовую массу. Скатайте шарики чуть продолговатой формы.
4. Обваляйте шарики в кокосовой стружке.
5. Из сахарной мастики сделайте хвост и носик мышки и прикрепите к кокосовым шарикам.