Холодная копченая курица в духовке

Это закусочное мясное блюдо по своей сути близко к ветчине, пастроме, буженине. Только готовится оно из курицы - домашний вариант хорошо знакомого по супермаркетам "цыплёнка копчёного". Для тех, кто предпочитает домашние деликатесы магазинным.

Ингредиенты для «Холодная копченая курица в духовке»:

• Цыпленок (1700 г) — 1 шт
• Соль — 1/2 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Кислота лимонная — 1/2 ч. л.
• Вода — 1/2 л
• Чеснок — 3 зуб.
• Специи — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Холодная копченая курица в духовке»:

Курицу промываем в холодной воде. Промокаем воду салфеткой.

Воспользовавшись острым «мощным» ножом, разрезаем курицу вдоль позвоночника на две части.

Расплющиваем половинки курицы, зажав между двумя досками. Я положил курицу на пол между двумя кухонными досками и немного постоял на них. (Осторожно! Можно поскользнуться). Эту процедуру необходимо проделать, чтобы у готового продукта не было возле костей красноты, создающей впечатление, будто изделие сыровато. Приготавливаем маринад (раскладка на одну курицу). В кастрюлю с водой (0,5 л) кладём соль (1/2 ст. л.), сахар (1 ч. л.), лимонную кислоту (1/2 ч. л.) и специи. Основные специи – чеснок (3 зубчика), лавровый лист (3 шт), перец горошком (10 шт). Дополнительные специи (на свой вкус) – ягоды можжевельника, розмарин, кумин, гвоздика и пр. Доводим маринад до кипения и охлаждаем.

Курицу укладываем в подходящую ёмкость и заливаем маринадом. Придавливаем гнётом - курица должна быть полностью погружена в рассол. Отправляем курицу в холодильник. Пока маринуется, переворачиваем её пару раз.

Через два дня извлекаем куру из холодильника, промываем, слегка обсушиваем и подвергаем тепловой обработке.

Курицу можно отварить, зажарить либо на углях, либо в духовке. Я выбрал духовку. Опробовал два различных способа приготовления в духовке. Первый способ – традиционный - готовка при высокой температуре (45 мин при 170 град Ц). Второй – щадящий низкотемпературный режим (3 часа при 80 град Ц). Температуру мяса я измерял термощупом. В обоих случаях курица прогревалась до температуры 75 град Ц (внутри, в самой толстой части). В конце готовки я включил на пару минут верхний гриль для получения слегка поджаристой корочки.

Пробовал курицу на вкус после того, как она охлаждалась в течение ночи в холодильнике. Получилось очень достойно: курица никак не хуже магазинной, а на мой вкус – даже лучше. Главное отличие – тонкий аромат и привкус специй, который заметно обогащает и без того благородный вкус нежного куриного мяса.

Холодная маринованная курица хороша в нарезке, на бутербродах – не распадается на волокна, довольно плотная. Отличная «бюджетная», как модно сейчас говорить, мясная закуска. Да и диетологи настоятельно рекомендуют…

Никакого различия ни во вкусе, ни в плотности мяса, ни в цвете для двух различных способов приготовления курицы я не обнаружил. Разве что «низкотемпературная» курица была слегка понежнее (на фото: на ножке - желтая клипса).

p.s. Конечно, и недостаток нашёлся. Как же без этого? Уж больно быстро съедается

p.p.s. Я готовил курицу в духовке. Но подготовленную описанным в рецепте способом курицу можно приготовить также на углях, а ещё лучше - закоптить птицу. В статье, в которой я позаимствовал идею блюда, предлагалось именно копчение. Коптится курица 3-4 часа, в зависимости от силы огня. Во время копчения, по мере обсыхания, куски курицы периодически обмакивают в рассол.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6267

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Это закусочное мясное блюдо по своей сути близко к ветчине, пастроме, буженине. Только готовится оно из курицы - домашний вариант хорошо знакомого по супермаркетам "цыплёнка копчёного". Для тех, кто предпочитает домашние деликатесы магазинным.

• 69
• 356
• 17475

• 111
• 1697
• 33463

• 98
• 520
• 6788

• 50
• 727
• 14235

• 6
• 64
• 3860

• 34
• 585
• 16406

• 88
• 1371
• 30949

• 29
• 148
• 1949

• 11
• 25
• 558

• 113
• 982
• 18139

• 43
• 168
• 101845

• 116
• 439
• 34246

Фотографии «Холодная копченая курица в духовке» от приготовивших (13)

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

17 августа 2020 года блю перл #

8 декабря 2019 года Stillet #

18 января 2018 года loruva #

18 января 2018 года mike_sv # (автор рецепта)

8 января 2018 года Катерина32 #

10 января 2018 года mike_sv # (автор рецепта)

21 декабря 2017 года yur2590 #

21 декабря 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

25 ноября 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

5 июня 2017 года irka4ka #

5 июня 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

22 апреля 2017 года sanrey lee #

24 апреля 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

25 марта 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

25 марта 2017 года evgenka-2015 #

22 января 2017 года nadya309 #

23 ноября 2016 года Укусильда #

26 ноября 2016 года mike_sv # (автор рецепта)

14 ноября 2016 года mike_sv # (автор рецепта)

9 ноября 2016 года Barhotochka #

11 ноября 2016 года mike_sv # (автор рецепта)

31 октября 2016 года Александр Авдеев #

23 октября 2016 года nata-kitchen #

23 октября 2016 года nata-kitchen #

24 октября 2016 года mike_sv # (автор рецепта)

23 октября 2016 года nata-kitchen #

24 октября 2016 года mike_sv # (автор рецепта)

20 октября 2016 года nata-kitchen #

19 октября 2016 года nata-kitchen #

20 октября 2016 года mike_sv # (автор рецепта)

23 июня 2016 года Satean #

24 июня 2016 года mike_sv # (автор рецепта)

25 июня 2016 года Satean #

26 июня 2016 года mike_sv # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: